1. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng nhất?
A. Người trưởng thành khỏe mạnh
B. Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch kém
C. Thanh niên
D. Vận động viên
2. Nguyên tắc '4 đúng' trong an toàn thực phẩm bao gồm những gì?
A. Đúng giá, đúng chất lượng, đúng số lượng, đúng thời gian
B. Đúng người, đúng việc, đúng thời điểm, đúng địa điểm
C. Đúng cách chọn, đúng cách mua, đúng cách bảo quản, đúng cách chế biến
D. Đúng quy trình, đúng tiêu chuẩn, đúng pháp luật, đúng đạo đức
3. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm thường nằm trong khoảng nào?
A. Dưới 0°C
B. Từ 5°C đến 60°C
C. Trên 70°C
D. Từ 60°C đến 70°C
4. Ý nghĩa của việc phân loại rác thải thực phẩm tại nguồn là gì đối với an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Giảm chi phí xử lý rác
B. Ngăn ngừa ô nhiễm môi trường và hạn chế nguy cơ lây lan mầm bệnh từ rác thải thực phẩm
C. Tăng tính thẩm mỹ cho khu vực bếp
D. Thuận tiện cho việc thu gom rác
5. Trong quy trình HACCP, CCPs là viết tắt của cụm từ nào?
A. Critical Control Points (Điểm kiểm soát tới hạn)
B. Control and Check Points
C. Critical Consumption Points
D. Common Control Procedures
6. Khi mua thực phẩm tươi sống, yếu tố nào sau đây KHÔNG cần quan tâm để đảm bảo an toàn?
A. Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
B. Màu sắc và mùi vị tự nhiên
C. Giá cả rẻ nhất
D. Ngày sản xuất và hạn sử dụng
7. Để rã đông thực phẩm đông lạnh an toàn, phương pháp nào sau đây được khuyến cáo?
A. Rã đông ở nhiệt độ phòng
B. Rã đông trong lò vi sóng hoặc ngăn mát tủ lạnh
C. Rã đông bằng nước nóng
D. Rã đông dưới ánh nắng trực tiếp
8. Mục đích chính của việc kiểm tra sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp chế biến thực phẩm là gì?
A. Đảm bảo người lao động có sức khỏe tốt
B. Phát hiện và ngăn ngừa nguy cơ lây lan bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm
C. Nâng cao năng suất lao động
D. Giảm chi phí khám chữa bệnh cho người lao động
9. Thời gian tối đa thực phẩm nấu chín nên được giữ ở nhiệt độ phòng (danger zone) trước khi cần làm lạnh hoặc hâm nóng lại là bao lâu?
A. 4 giờ
B. 2 giờ
C. 6 giờ
D. 8 giờ
10. Điều gì KHÔNG nên làm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?
A. Sắp xếp thực phẩm gọn gàng, có khoảng trống để khí lạnh lưu thông
B. Để lẫn thực phẩm sống và chín ở ngăn trên cùng
C. Đậy kín thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh
D. Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh thường xuyên
11. Chất khử trùng nào thường được sử dụng để vệ sinh bề mặt chế biến thực phẩm?
A. Nước rửa chén thông thường
B. Dung dịch clo hoặc cồn 70 độ
C. Xà phòng giặt đồ
D. Nước muối sinh lý
12. Tại sao cần phải đun sôi lại thức ăn thừa trước khi sử dụng?
A. Để thức ăn nóng hơn
B. Để tiêu diệt vi khuẩn có thể phát triển trong quá trình bảo quản
C. Để thức ăn mềm hơn
D. Để thức ăn có màu sắc đẹp hơn
13. Trong quá trình bảo quản lạnh thực phẩm, nhiệt độ lý tưởng của ngăn mát tủ lạnh nên duy trì ở mức nào?
A. 10°C - 15°C
B. 0°C - 5°C
C. Trên 20°C
D. Dưới -18°C
14. Thực hành 5S trong an toàn vệ sinh thực phẩm tập trung vào yếu tố nào?
A. Tiết kiệm chi phí
B. Tăng năng suất
C. Sắp xếp, sạch sẽ, sàng lọc, săn sóc, sẵn sàng
D. Đảm bảo lợi nhuận
15. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm khi ăn phải trứng sống hoặc nấu chưa chín?
A. E. coli
B. Salmonella
C. Staphylococcus aureus
D. Clostridium perfringens
16. Nguyên tắc quan trọng nhất trong an toàn vệ sinh thực phẩm là gì?
A. Sử dụng thực phẩm đắt tiền
B. Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm
C. Nấu ăn càng lâu càng tốt
D. Ăn thực phẩm càng nóng càng tốt
17. Loại ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc ăn phải thực phẩm đóng hộp bị phồng?
A. Ngộ độc Salmonella
B. Ngộ độc Botulism
C. Ngộ độc E. coli
D. Ngộ độc Listeria
18. Khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc, hoặc hết hạn sử dụng, chúng ta nên làm gì?
A. Cắt bỏ phần hỏng và dùng phần còn lại
B. Nấu chín kỹ lại để diệt khuẩn
C. Vứt bỏ ngay lập tức
D. Cho động vật ăn để tránh lãng phí
19. Phương pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo hiệu quả nhất trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng chung thớt cho thực phẩm sống và chín
B. Rửa tay sau khi chạm vào thực phẩm sống trước khi chế biến thực phẩm chín
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh
D. Sử dụng khăn lau bếp cho nhiều mục đích khác nhau
20. Tại sao việc sử dụng găng tay một lần khi chế biến thực phẩm lại được khuyến khích?
A. Để giữ ấm tay
B. Ngăn ngừa vi khuẩn từ tay lây nhiễm sang thực phẩm
C. Để tiết kiệm thời gian rửa tay
D. Để trông chuyên nghiệp hơn
21. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm?
A. Vi sinh vật
B. Hóa chất
C. Vật lý (dị vật)
D. Ánh sáng mặt trời
22. Tiêu chuẩn VietGAP trong nông nghiệp tập trung vào khía cạnh nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Giá thành sản phẩm
B. Quy trình sản xuất an toàn, kiểm soát chất lượng từ khâu sản xuất đến thu hoạch
C. Mẫu mã bao bì đẹp
D. Số lượng sản phẩm
23. Biện pháp nào sau đây giúp kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực bếp ăn?
A. Để thức ăn thừa bừa bãi
B. Vệ sinh khu vực bếp thường xuyên, bịt kín các khe hở, sử dụng bẫy hoặc thuốc diệt côn trùng
C. Mở cửa sổ để thông thoáng
D. Chỉ cần dọn dẹp khi có khách
24. Khi sơ chế rau sống, biện pháp nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng?
A. Rửa nhanh dưới vòi nước
B. Ngâm nước muối loãng hoặc dung dịch thuốc tím
C. Chỉ cần gọt vỏ
D. Không cần rửa nếu rau sạch
25. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc cao nhất nếu không được bảo quản lạnh đúng cách?
A. Gạo
B. Bánh mì
C. Thịt tươi sống
D. Rau củ quả
26. Khi nào cần rửa tay trong quá trình chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh?
A. Chỉ cần rửa tay trước khi bắt đầu chế biến
B. Trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi chạm vào thực phẩm sống
C. Chỉ cần rửa tay sau khi chế biến xong
D. Không cần rửa tay nếu đeo găng tay
27. Quy trình 'FIFO' trong quản lý kho thực phẩm là viết tắt của?
A. First In, First Out (Nhập trước, Xuất trước)
B. Fresh In, Fresh Out
C. Fast In, Fast Out
D. Food Inventory, Food Order
28. Khi chế biến thực phẩm cho trẻ nhỏ, điều quan trọng nhất cần lưu ý về an toàn vệ sinh là gì?
A. Sử dụng nhiều gia vị để tăng hương vị
B. Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ và mềm, dễ tiêu hóa
C. Cho trẻ ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau cùng lúc
D. Không cần quá quan tâm đến vệ sinh vì trẻ có hệ miễn dịch tốt
29. Biện pháp nào sau đây KHÔNG phù hợp để bảo quản thực phẩm khô?
A. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
B. Bảo quản trong hộp kín
C. Bảo quản ở nơi ẩm ướt
D. Kiểm tra thường xuyên để tránh mối mọt
30. Trong trường hợp bị ngộ độc thực phẩm nhẹ, biện pháp sơ cứu đầu tiên nên làm là gì?
A. Uống thuốc kháng sinh ngay lập tức
B. Gây nôn để loại bỏ thức ăn nghi ngờ và uống nhiều nước
C. Ăn thêm thức ăn để trung hòa độc tố
D. Nằm nghỉ và không làm gì cả
