1. Khi đi mua thực phẩm chế biến sẵn, tiêu chí nào sau đây cần được ưu tiên xem xét đầu tiên để đảm bảo an toàn?
A. Giá cả sản phẩm
B. Mẫu mã bao bì đẹp mắt
C. Hạn sử dụng và thông tin nhà sản xuất
D. Khuyến mãi, giảm giá
2. Để đảm bảo an toàn vệ sinh cho dao thớt dùng trong nhà bếp, cần thực hiện biện pháp nào sau đây?
A. Dùng chung dao thớt cho thực phẩm sống và chín
B. Vệ sinh dao thớt bằng nước rửa chén sau mỗi lần sử dụng và để khô ráo
C. Phơi dao thớt trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời để diệt khuẩn
D. Chỉ cần rửa dao thớt khi thấy bẩn
3. Nguyên nhân chính gây ra hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm tại gia đình là gì?
A. Sử dụng thực phẩm hết hạn sử dụng
B. Không tuân thủ quy tắc vệ sinh cá nhân và vệ sinh nhà bếp
C. Mua phải thực phẩm kém chất lượng tại chợ
D. Ăn phải thực phẩm chứa chất bảo quản độc hại
4. Trong quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, ISO 22000 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý nào?
A. Hệ thống quản lý môi trường
B. Hệ thống quản lý chất lượng
C. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
D. Hệ thống quản lý năng lượng
5. Đối với người làm việc trong ngành thực phẩm, việc kiểm tra sức khỏe định kỳ có vai trò quan trọng như thế nào?
A. Không có vai trò gì đặc biệt
B. Chỉ để đảm bảo sức khỏe cá nhân
C. Để phát hiện và ngăn ngừa nguy cơ lây lan bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm
D. Chỉ là thủ tục hành chính bắt buộc
6. Trong HACCP, 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP) là gì?
A. Công đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất
B. Công đoạn mà kiểm soát tại đó là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm
C. Công đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm
D. Công đoạn đóng gói sản phẩm
7. Đối với thực phẩm đông lạnh, phương pháp rã đông nào được xem là an toàn và đảm bảo chất lượng nhất?
A. Rã đông ở nhiệt độ phòng
B. Rã đông bằng lò vi sóng
C. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
D. Rã đông bằng nước nóng
8. Trong quy trình 5S về an toàn vệ sinh, 'Sàng lọc' (Seiri) có nghĩa là gì?
A. Sắp xếp mọi thứ ngăn nắp
B. Loại bỏ những thứ không cần thiết
C. Vệ sinh sạch sẽ nơi làm việc
D. Duy trì các hoạt động trên thường xuyên
9. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cao nhất nếu không được kiểm soát chặt chẽ?
A. Gạo
B. Thịt gia súc
C. Rau quả tươi
D. Sữa
10. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella trong thịt gà?
A. Rửa thịt gà bằng nước lạnh
B. Ướp thịt gà với gia vị
C. Nấu chín kỹ thịt gà ở nhiệt độ thích hợp
D. Bảo quản thịt gà trong tủ đông
11. Trong trường hợp nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại nhà hàng, hành động nào sau đây là cần thiết nhất?
A. Uống nhiều nước để giải độc
B. Tự ý mua thuốc kháng sinh để uống
C. Đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và điều trị
D. Nằm nghỉ ngơi tại nhà và theo dõi thêm
12. Hiện tượng 'nhiễm chéo' trong an toàn thực phẩm xảy ra khi nào?
A. Thực phẩm được bảo quản quá lâu trong tủ lạnh
B. Vi khuẩn từ thực phẩm sống lây sang thực phẩm chín
C. Thực phẩm bị biến chất do ánh nắng trực tiếp
D. Thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ không đủ cao
13. Loại ký sinh trùng nào thường gây bệnh ấu trùng sán lợn gạo khi ăn phải thịt lợn chưa nấu chín?
A. Giun đũa
B. Giun kim
C. Sán dây lợn
D. Amip
14. Trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, công đoạn thanh trùng Pasteur thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào?
A. Thịt hộp
B. Sữa tươi
C. Rau đóng hộp
D. Cá đông lạnh
15. Loại bao bì nào sau đây được xem là an toàn nhất để đựng thực phẩm nóng?
A. Bao bì nhựa tái chế
B. Bao bì xốp
C. Bao bì thủy tinh hoặc gốm sứ
D. Bao bì nilon mỏng
16. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum nguy hiểm nhất ở điểm nào?
A. Gây tiêu chảy cấp
B. Gây sốt cao
C. Gây liệt cơ, suy hô hấp
D. Gây đau bụng dữ dội
17. Loại thực phẩm nào sau đây dễ gây ngộ độc Clostridium perfringens nhất nếu không được bảo quản đúng cách sau khi nấu?
A. Rau luộc
B. Cơm rang
C. Thịt hầm, súp
D. Salad trộn
18. Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ngộ độc nấm?
A. Chỉ ăn nấm có màu sắc sặc sỡ
B. Chỉ ăn nấm hái từ tự nhiên vào mùa mưa
C. Chỉ sử dụng nấm rõ nguồn gốc, xuất xứ, đảm bảo an toàn
D. Ngâm nấm trong nước muối trước khi chế biến
19. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, cách xử lý an toàn nhất là gì?
A. Cắt bỏ phần mốc và ăn phần còn lại
B. Rửa sạch phần mốc và chế biến lại
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc
D. Đem phơi nắng để diệt mốc
20. Dấu hiệu nào sau đây không phải là biểu hiện của ngộ độc thực phẩm cấp tính?
A. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy
B. Sốt cao, chóng mặt
C. Khó thở, co giật
D. Sụt cân không rõ nguyên nhân trong thời gian dài
21. Hành động nào sau đây không được xem là rửa tay đúng cách trước khi chế biến thực phẩm?
A. Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trong ít nhất 20 giây
B. Chỉ rửa tay bằng nước sạch mà không dùng xà phòng
C. Lau khô tay bằng khăn sạch sau khi rửa
D. Rửa tay sau khi đi vệ sinh và trước khi tiếp xúc thực phẩm
22. Biện pháp 'kiểm soát côn trùng và động vật gây hại' thuộc về nguyên tắc nào trong GMP (Good Manufacturing Practices) cho sản xuất thực phẩm?
A. Vệ sinh nhà xưởng
B. Kiểm soát quá trình
C. Kiểm soát nguyên liệu
D. Vệ sinh cá nhân
23. Nguyên tắc 'FIFO' trong quản lý kho thực phẩm tươi sống là viết tắt của cụm từ nào?
A. First In, First Out
B. Fresh Input, Fresh Output
C. Food Inventory, Food Order
D. Fast In, Fast Out
24. Để bảo quản rau tươi trong tủ lạnh được lâu hơn, nên áp dụng phương pháp nào?
A. Rửa sạch rau trước khi cho vào tủ lạnh
B. Để rau ở ngăn đá tủ lạnh
C. Bọc rau trong giấy báo hoặc túi nilon có lỗ thông khí
D. Để rau ở nhiệt độ phòng
25. Loại vi khuẩn nào thường gây ra ngộ độc thực phẩm do ăn phải trứng sống hoặc lòng đào?
A. E. coli
B. Salmonella
C. Staphylococcus aureus
D. Bacillus cereus
26. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây có vai trò tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm?
A. Chất bảo quản
B. Chất tạo ngọt
C. Chất tạo màu
D. Chất ổn định
27. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao nhất?
A. Người trưởng thành khỏe mạnh
B. Người cao tuổi và trẻ em
C. Người thường xuyên tập thể dục
D. Người ăn chay trường
28. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm cần có giấy chứng nhận gì?
A. Giấy phép đăng ký kinh doanh
B. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
C. Giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật
D. Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm
29. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm nằm trong khoảng nào?
A. Từ 5°C đến 60°C
B. Từ 0°C đến 4°C
C. Từ 60°C đến 70°C
D. Dưới 0°C
30. Để khử trùng bề mặt chế biến thực phẩm, dung dịch nào sau đây thường được sử dụng với nồng độ phù hợp?
A. Nước muối sinh lý
B. Dung dịch baking soda
C. Dung dịch clo hoạt tính
D. Nước đường
