1. Tại sao cần phải làm sạch dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong quá trình chế biến?
A. Để làm cho chúng trông đẹp hơn.
B. Để loại bỏ vi sinh vật, hóa chất dư thừa và các tác nhân gây ô nhiễm.
C. Để tiết kiệm thời gian chế biến.
D. Để tăng độ bền của dụng cụ.
2. Khi chế biến cá, phương pháp nào giúp giữ được độ ngọt tự nhiên và tránh làm thịt cá bị khô?
A. Chiên ngập dầu.
B. Luộc quá chín.
C. Hấp hoặc áp chảo nhanh.
D. Nướng lửa lớn.
3. Phương pháp chế biến nào thường yêu cầu nhiệt độ cao và thời gian ngắn để giữ được độ giòn và màu sắc tươi ngon của rau củ?
A. Luộc.
B. Hấp.
C. Xào.
D. Nướng.
4. Quá trình nào sau đây không thuộc nhóm phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt khô?
A. Nướng.
B. Quay.
C. Luộc.
D. Rang.
5. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Để đảm bảo màu sắc món ăn hấp dẫn hơn.
B. Để tiêu diệt vi sinh vật gây hại và làm chín thực phẩm.
C. Để tiết kiệm năng lượng tiêu thụ.
D. Để làm chậm quá trình oxy hóa.
6. Mục đích của việc chần thực phẩm (blanching) trước khi đông lạnh là gì?
A. Làm tăng độ ngọt của thực phẩm.
B. Vô hoạt enzyme làm biến đổi màu sắc và hương vị.
C. Tăng cường vitamin cho thực phẩm.
D. Giúp thực phẩm chín nhanh hơn sau khi rã đông.
7. Đâu là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm dựa trên việc sử dụng muối hoặc đường để hút nước và ức chế vi sinh vật?
A. Đóng hộp.
B. Làm lạnh.
C. Muối hóa hoặc ướp đường.
D. Hút chân không.
8. Đâu là yếu tố quan trọng nhất cần xem xét khi lựa chọn phương pháp đóng gói cho sản phẩm thực phẩm?
A. Chi phí vật liệu đóng gói.
B. Tính thẩm mỹ của bao bì.
C. Khả năng bảo quản chất lượng và an toàn của sản phẩm.
D. Trọng lượng của sản phẩm.
9. Khi chế biến món ăn, việc sử dụng gia vị có vai trò gì?
A. Chỉ làm tăng màu sắc món ăn.
B. Chủ yếu làm tăng hương vị, mùi vị và đôi khi có tác dụng bảo quản.
C. Làm tăng hàm lượng dinh dưỡng chính.
D. Thay thế hoàn toàn quá trình chế biến nhiệt.
10. Mục đích chính của việc sơ chế nguyên liệu trong chế biến thực phẩm là gì?
A. Tăng thêm hương vị cho món ăn.
B. Loại bỏ các tạp chất, xử lý nguyên liệu để sẵn sàng cho chế biến.
C. Làm cho nguyên liệu chín nhanh hơn.
D. Giảm thiểu chi phí sản xuất.
11. Quá trình lên men trong chế biến thực phẩm thường dựa vào hoạt động của loại vi sinh vật nào?
A. Vi khuẩn hiếu khí.
B. Nấm mốc.
C. Nấm men và vi khuẩn lactic.
D. Virus.
12. Tại sao việc kiểm soát độ ẩm trong quá trình sấy khô thực phẩm lại quan trọng?
A. Để tăng tốc độ bay hơi nước.
B. Để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng.
C. Để làm cho thực phẩm cứng hơn.
D. Để làm tăng hương vị.
13. Kỹ thuật nào được sử dụng để làm khô thực phẩm bằng cách giảm áp suất, cho phép nước bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn?
A. Sấy khô bằng không khí nóng.
B. Sấy thăng hoa (sấy đông khô).
C. Phơi nắng.
D. Sấy chân không.
14. Phương pháp bảo quản lạnh (làm lạnh, đông lạnh) hoạt động dựa trên nguyên tắc nào?
A. Làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong thực phẩm.
B. Ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật.
C. Làm bay hơi nước nhanh chóng.
D. Tăng cường khả năng hấp thụ oxy.
15. Phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để làm chín thực phẩm một cách đồng đều và giữ được hương vị tự nhiên, đặc biệt với các món hầm, kho?
A. Chiên áp chảo.
B. Nướng bằng lò vi sóng.
C. Luộc.
D. Om/Hầm.
16. Đâu là một yếu tố cần lưu ý khi thực hiện quá trình đóng hộp thực phẩm để đảm bảo an toàn?
A. Sử dụng hộp có màu sắc sặc sỡ.
B. Đảm bảo độ kín của hộp và xử lý nhiệt phù hợp sau khi đóng hộp.
C. Chỉ đóng hộp khi thực phẩm còn nóng.
D. Làm đầy hộp hoàn toàn không có không khí.
17. Mục đích chính của việc thanh trùng hoặc tiệt trùng trong công nghiệp chế biến thực phẩm là gì?
A. Làm tăng độ dai của sản phẩm.
B. Tiêu diệt hoặc làm bất hoạt vi sinh vật gây bệnh và các enzyme gây hư hỏng.
C. Tạo ra màu sắc hấp dẫn hơn cho sản phẩm.
D. Giảm lượng nước trong sản phẩm.
18. Trong chế biến thực phẩm, quá trình nào sau đây được xem là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm?
A. Kiểm tra và sơ chế nguyên liệu.
B. Đóng gói và bảo quản.
C. Chế biến nhiệt.
D. Gia vị và hoàn thiện.
19. Trong chế biến thực phẩm, đông lạnh nhanh (quick freezing) có ưu điểm gì so với đông lạnh chậm?
A. Tạo ra các tinh thể băng lớn hơn, làm hỏng cấu trúc thực phẩm.
B. Giảm thiểu sự hình thành các tinh thể băng lớn, bảo toàn cấu trúc và chất lượng tốt hơn.
C. Yêu cầu thời gian đông lạnh lâu hơn.
D. Làm tăng hàm lượng nước trong thực phẩm.
20. Vai trò của việc làm nguội nhanh thực phẩm sau khi chế biến nhiệt là gì?
A. Làm tăng thêm hương vị.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
C. Giúp thực phẩm giữ được độ giòn.
D. Làm bay hơi nước dư thừa.
21. Đâu là một phương pháp sơ chế phổ biến đối với các loại rau củ quả trước khi chế biến?
A. Phân tích thành phần hóa học.
B. Ngâm tẩm gia vị.
C. Rửa sạch, gọt vỏ, cắt thái.
D. Làm khô bằng nhiệt độ cao.
22. Tại sao việc bảo quản thực phẩm đúng cách lại quan trọng?
A. Để làm cho thực phẩm có mùi vị khác biệt.
B. Để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại và làm chậm quá trình hư hỏng.
C. Để tăng thời gian sử dụng của thực phẩm vô thời hạn.
D. Để giảm thiểu lượng nước trong thực phẩm.
23. Trong các phương pháp chế biến, phương pháp nào thường làm mất đi nhiều vitamin tan trong nước nhất?
A. Hấp.
B. Luộc.
C. Chần.
D. Nướng.
24. Phương pháp nào sau đây sử dụng nguyên liệu là hơi nước để làm chín thực phẩm?
A. Luộc.
B. Rang.
C. Hấp.
D. Om.
25. Khi chế biến thịt, phương pháp nào thường giúp thịt mềm hơn và giữ được độ ẩm?
A. Chiên giòn.
B. Nướng khô.
C. Luộc hoặc hầm.
D. Quay ở nhiệt độ cao.
