Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm bài 4: An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm

1. Theo nguyên tắc HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), đâu là bước đầu tiên cần thực hiện?

A. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

B. Thiết lập các quy trình giám sát.

C. Tiến hành phân tích mối nguy.

D. Thiết lập hành động khắc phục.

2. Nguyên nhân chính gây ô nhiễm vi sinh vật trong quá trình chế biến thực phẩm thường bắt nguồn từ đâu?

A. Nguồn nguyên liệu tươi sạch, được kiểm soát chất lượng chặt chẽ.

B. Vệ sinh cá nhân của người lao động và quy trình vệ sinh trang thiết bị, môi trường làm việc.

C. Sử dụng phụ gia thực phẩm được cấp phép và đúng liều lượng.

D. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phù hợp với từng loại.

3. Tại sao việc kiểm tra bao bì, nhãn mác của nguyên liệu đầu vào lại quan trọng trong chế biến thực phẩm?

A. Để đảm bảo tính thẩm mỹ của sản phẩm.

B. Để xác định nguồn gốc, hạn sử dụng, và các thông tin cảnh báo an toàn liên quan.

C. Giúp người lao động dễ dàng phân loại nguyên liệu.

D. Kiểm tra xem bao bì có dễ bị rách không.

4. Trong trường hợp bị vật sắc nhọn làm đứt tay trong quá trình làm việc, việc đầu tiên người lao động cần làm là gì?

A. Tiếp tục công việc và băng bó sau đó.

B. Ngừng công việc, rửa sạch vết thương và băng bó tạm thời, sau đó báo cáo cho người quản lý.

C. Tìm kiếm vật sắc nhọn gây thương tích để kiểm tra.

D. Chỉ rửa vết thương bằng nước lã.

5. Theo nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ dùng để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được làm từ vật liệu gì?

A. Vật liệu dễ bị ăn mòn, gỉ sét.

B. Vật liệu không độc hại, dễ làm sạch, không phản ứng với thực phẩm.

C. Vật liệu có khả năng hút ẩm cao.

D. Vật liệu có màu sắc sặc sỡ để dễ nhận biết.

6. Khi vận hành máy cắt lát, người lao động cần chú ý điều gì để đảm bảo an toàn?

A. Sử dụng tay để đẩy nguyên liệu vào lưỡi cắt.

B. Luôn giữ khoảng cách an toàn với lưỡi cắt và sử dụng dụng cụ đẩy nếu có.

C. Tháo bỏ bộ phận bảo vệ lưỡi cắt để thao tác nhanh hơn.

D. Vận hành máy ở tốc độ cao nhất có thể.

7. Tại sao việc tuân thủ quy trình ghi nhãn sản phẩm thực phẩm lại quan trọng đối với người tiêu dùng?

A. Để sản phẩm trông hấp dẫn hơn.

B. Cung cấp thông tin cần thiết về thành phần, hạn sử dụng, cách bảo quản, cảnh báo dị ứng.

C. Giúp nhận biết thương hiệu dễ dàng hơn.

D. Tăng cường khả năng quảng bá sản phẩm.

8. Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản để phòng ngừa tai nạn điện trong môi trường chế biến thực phẩm?

A. Thường xuyên kiểm tra, bảo trì hệ thống điện, thiết bị điện và dây dẫn.

B. Chỉ sử dụng các thiết bị điện có vỏ bọc cách điện tốt và còn nguyên vẹn.

C. Tự ý sửa chữa hoặc đấu nối các thiết bị điện khi chưa có chuyên môn.

D. Sử dụng cầu dao, aptomat tự động ngắt điện khi có sự cố.

9. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm lại quan trọng đối với an toàn vệ sinh thực phẩm?

A. Nhiệt độ ảnh hưởng đến màu sắc và độ giòn của sản phẩm.

B. Nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại, nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của chúng.

C. Kiểm soát nhiệt độ giúp tiết kiệm năng lượng điện tiêu thụ.

D. Nhiệt độ quyết định hương vị đặc trưng của từng loại thực phẩm.

10. Biện pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để phòng ngừa ô nhiễm chéo trong khu vực chế biến thực phẩm?

A. Sử dụng chung một loại dao thớt cho mọi loại nguyên liệu.

B. Phân chia khu vực chế biến, sử dụng dụng cụ riêng biệt cho nguyên liệu sống và chín.

C. Chỉ cần rửa sạch dụng cụ sau khi sử dụng.

D. Tập trung xử lý nguyên liệu sống trước rồi mới đến nguyên liệu chín.

11. Yếu tố nào sau đây là nguy cơ tiềm ẩn gây mất an toàn lao động liên quan đến tư thế làm việc trong ngành chế biến thực phẩm?

A. Đứng hoặc ngồi ở tư thế quá lâu, lặp đi lặp lại một động tác.

B. Thường xuyên thay đổi tư thế làm việc.

C. Sử dụng bàn làm việc có chiều cao phù hợp.

D. Được trang bị đầy đủ dụng cụ hỗ trợ.

12. Nguy cơ tai nạn lao động nào thường gặp khi làm việc với hệ thống băng tải trong dây chuyền chế biến?

A. Bị điện giật do tiếp xúc với dây điện trần.

B. Bị cuốn vào các bộ phận chuyển động của băng tải.

C. Bị bỏng do tiếp xúc với bề mặt nóng.

D. Bị ngộ độc khí.

13. Mối nguy tiềm ẩn nào có thể phát sinh từ việc sử dụng thiết bị làm lạnh không được bảo trì thường xuyên?

A. Thiết bị hoạt động ồn ào hơn.

B. Rò rỉ gas lạnh gây ô nhiễm môi trường và nguy cơ cháy nổ.

C. Tăng hiệu quả làm lạnh.

D. Giảm tuổi thọ của thiết bị.

14. Theo quy định chung về an toàn vệ sinh thực phẩm, nguồn nước sử dụng trong chế biến phải đảm bảo tiêu chuẩn nào?

A. Nguồn nước có màu sắc lạ, mùi khó chịu nhưng vẫn sử dụng được.

B. Nguồn nước đã qua xử lý, đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch.

C. Nguồn nước có thể uống được trực tiếp mà không cần xử lý.

D. Nguồn nước lấy từ bất kỳ nguồn nào miễn là có nhiều.

15. Khi làm việc với máy móc thiết bị trong dây chuyền chế biến thực phẩm, hành động nào sau đây là KHÔNG an toàn?

A. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi vận hành.

B. Đảm bảo tay khô ráo, không dính dầu mỡ khi thao tác với các bộ phận của máy.

C. Tự ý tháo lắp hoặc điều chỉnh các bộ phận của máy khi máy đang hoạt động.

D. Luôn mặc quần áo gọn gàng, tránh vướng víu vào máy móc.

16. Biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên rau củ quả trước khi chế biến?

A. Chế biến ở nhiệt độ rất cao để phân hủy hoàn toàn dư lượng.

B. Ngâm rửa kỹ dưới vòi nước chảy và loại bỏ phần lá, vỏ bị dập nát.

C. Chỉ sử dụng các loại rau củ quả có màu sắc bắt mắt.

D. Tập trung vào việc loại bỏ sâu bệnh sau khi thu hoạch.

17. Tại sao người lao động trong ngành chế biến thực phẩm cần đeo găng tay khi thao tác?

A. Để giữ ấm cho đôi tay trong môi trường làm việc lạnh.

B. Ngăn chặn vi khuẩn, virus từ tay người lao động lây nhiễm sang thực phẩm.

C. Tăng độ bám khi cầm nắm nguyên liệu.

D. Để thể hiện sự chuyên nghiệp.

18. Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa tình trạng ngộ độc thực phẩm do hóa chất trong quá trình chế biến?

A. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có nồng độ cao để đảm bảo hiệu quả diệt côn trùng.

B. Lưu trữ hóa chất tẩy rửa, khử trùng cách biệt hoàn toàn với khu vực chế biến thực phẩm và nguyên liệu.

C. Dùng hóa chất không rõ nguồn gốc, giá rẻ để tiết kiệm chi phí.

D. Không cần quan tâm đến hạn sử dụng của các loại hóa chất.

19. Trong quy trình chế biến thực phẩm, yếu tố nào sau đây được ưu tiên hàng đầu để đảm bảo an toàn lao động?

A. Sử dụng trang thiết bị bảo hộ lao động phù hợp và kiểm tra định kỳ.

B. Tối ưu hóa năng suất lao động bằng mọi giá.

C. Đảm bảo môi trường làm việc thẩm mỹ, có tính trang trí cao.

D. Tập trung vào tốc độ hoàn thành công việc nhanh nhất.

20. Mục đích chính của việc thực hiện các quy trình vệ sinh và khử trùng định kỳ trong nhà máy chế biến thực phẩm là gì?

A. Tạo mùi hương dễ chịu trong nhà máy.

B. Giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và hóa chất, đảm bảo an toàn sản phẩm.

C. Làm cho thiết bị và sàn nhà trông mới hơn.

D. Tăng cường hiệu quả năng lượng của thiết bị.

21. Mục đích của việc kiểm soát chất lượng không khí trong nhà máy chế biến thực phẩm là gì?

A. Để tạo ra không khí thơm mát.

B. Ngăn chặn sự xâm nhập của bụi, vi sinh vật và các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường bên ngoài.

C. Làm giảm tiếng ồn của máy móc.

D. Tăng hiệu suất làm việc của người lao động.

22. Yếu tố nào sau đây KHÔNG liên quan đến việc phòng chống côn trùng gây hại trong cơ sở chế biến thực phẩm?

A. Bảo quản thực phẩm thừa, nguyên liệu đúng cách.

B. Vệ sinh định kỳ khu vực làm việc, loại bỏ nguồn thức ăn cho côn trùng.

C. Sử dụng màn chắn, lưới chống côn trùng tại các cửa ra vào và lỗ thông gió.

D. Chỉ tập trung vào việc sử dụng thuốc diệt côn trùng liều cao.

23. Trong trường hợp xảy ra cháy nổ tại khu vực chế biến, hành động đầu tiên cần thực hiện là gì?

A. Tiếp tục công việc để hoàn thành sản phẩm.

B. Báo động cho mọi người và tìm lối thoát hiểm an toàn.

C. Dùng nước dập lửa ngay lập tức.

D. Kiểm tra xem có thiệt hại về tài sản không.

24. Tại sao người lao động cần thực hiện các bài tập khởi động trước khi bắt đầu ca làm việc?

A. Để làm quen với đồng nghiệp.

B. Tăng cường sức khỏe tinh thần và giảm căng thẳng.

C. Chuẩn bị cơ thể cho các hoạt động thể chất, giảm nguy cơ chấn thương.

D. Làm cho công việc trở nên thú vị hơn.

25. Hành động nào sau đây KHÔNG đúng với nguyên tắc phòng ngừa tai nạn té ngã trong môi trường chế biến thực phẩm?

A. Giữ sàn nhà khô ráo, sạch sẽ, không có dầu mỡ hay nước đọng.

B. Sử dụng thảm chống trượt ở những khu vực dễ trơn trượt.

C. Chạy nhảy hoặc đi nhanh trong khu vực làm việc.

D. Đảm bảo đủ ánh sáng tại các lối đi.