Trắc nghiệm Cánh diều ôn tập Công nghệ 9 chế biến thực phẩm cánh diều học kì 1 (Phần 1)
1. Khi chế biến món rau xào, việc cho dầu ăn vào chảo trước khi cho rau có tác dụng gì?
A. Giúp rau chín nhanh hơn.
B. Ngăn rau bị dính chảo và tạo lớp áo bóng đẹp.
C. Làm tăng hương vị cay nồng của rau.
D. Giúp rau giữ được màu xanh tự nhiên.
2. Trong các phương pháp làm chín thực phẩm, phương pháp nào thường tiêu tốn nhiều năng lượng nhất?
A. Luộc
B. Hấp
C. Nướng bằng lò
D. Vi sóng
3. Hành động nào sau đây được coi là vi phạm nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến?
A. Sử dụng găng tay khi sơ chế thực phẩm sống.
B. Để thực phẩm sống và chín lẫn lộn trong tủ lạnh.
C. Rửa sạch tay trước khi chuẩn bị thức ăn.
D. Nấu chín kỹ các loại thịt, cá.
4. Trong chế biến món ăn, vai trò của gia vị không chỉ là tạo mùi vị mà còn có thể là gì?
A. Tăng hàm lượng protein.
B. Cải thiện kết cấu và màu sắc.
C. Tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
D. Tất cả các đáp án trên.
5. Yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn khi sử dụng lò vi sóng để rã đông thực phẩm?
A. Công suất hoạt động của lò.
B. Thời gian rã đông.
C. Nguyên liệu đựng thực phẩm.
D. Tất cả các đáp án trên.
6. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây hiệu quả nhất trong việc tiêu diệt vi sinh vật có hại?
A. Đóng gói chân không
B. Sấy khô
C. Thanh trùng (Pasteurization)
D. Ướp đường
7. Tại sao cần phải đảm bảo dụng cụ chế biến thực phẩm sạch sẽ và khô ráo?
A. Để tăng tính thẩm mỹ cho căn bếp.
B. Để tránh lãng phí nguyên liệu.
C. Để ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ dụng cụ sang thực phẩm.
D. Để giảm thời gian nấu nướng.
8. Quá trình làm chín thực phẩm bằng cách chiên rán có đặc điểm nổi bật là gì?
A. Sử dụng ít dầu mỡ.
B. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
C. Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với chất béo nóng.
D. Giữ nguyên hàm lượng vitamin nhạy cảm với nhiệt.
9. Phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để bảo quản các loại thực phẩm khô như ngũ cốc, bột?
A. Đóng gói chân không
B. Đóng hộp kín
C. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
D. Tất cả các đáp án trên.
10. Thực phẩm nào sau đây thường được chế biến bằng phương pháp lên men?
A. Cá khô
B. Sữa chua
C. Trứng luộc
D. Bánh mì nướng
11. Khi chế biến món ăn, việc nêm nếm gia vị đúng lúc có ý nghĩa quan trọng như thế nào?
A. Giúp gia vị thấm đều và phát huy tối đa hương vị.
B. Giảm thời gian nấu nướng.
C. Tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn.
D. Giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
12. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây sử dụng nhiệt độ thấp để làm chậm quá trình hư hỏng?
A. Sấy khô
B. Đóng hộp
C. Ướp muối
D. Làm lạnh
13. Tại sao khi chế biến các món ăn từ đậu phụ, người ta thường chần sơ qua nước sôi trước khi chế biến?
A. Để làm đậu phụ săn chắc hơn.
B. Để loại bỏ mùi hăng đặc trưng của đậu phụ tươi.
C. Để tăng cường hấp thụ gia vị.
D. Để làm đậu phụ có màu vàng đẹp mắt hơn.
14. Phương pháp làm chín thực phẩm nào sau đây giúp giữ lại hàm lượng vitamin tan trong nước cao nhất?
A. Luộc
B. Chiên rán
C. Hấp
D. Nướng
15. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất do ăn thịt gia cầm chưa nấu chín kỹ?
A. E. coli
B. Salmonella
C. Listeria
D. Staphylococcus aureus
16. Mục đích chính của việc làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản là gì?
A. Giúp thực phẩm giữ được độ giòn.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng.
C. Làm tăng hương vị của món ăn.
D. Giúp thực phẩm dễ đóng gói hơn.
17. Vai trò của việc làm nguội nhanh thực phẩm sau khi nấu là gì?
A. Giữ cho món ăn nóng lâu hơn.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng.
C. Tăng cường độ giòn cho món ăn.
D. Làm cho món ăn dễ tiêu hóa hơn.
18. Kỹ thuật cắt thái thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất để làm món salad trộn?
A. Thái lát dày
B. Thái hạt lựu
C. Băm nhỏ
D. Thái sợi mỏng
19. Khi bảo quản rau củ quả tươi, yếu tố nào sau đây có ảnh hưởng lớn nhất đến tốc độ hư hỏng?
A. Ánh sáng mặt trời trực tiếp
B. Độ ẩm môi trường
C. Nhiệt độ bảo quản
D. Áp suất không khí
20. Khi ướp thịt để nướng, việc sử dụng các loại axit như nước chanh hoặc giấm có tác dụng gì?
A. Làm thịt chín nhanh hơn.
B. Giúp thịt giữ được độ ẩm.
C. Làm mềm thịt và tăng hương vị.
D. Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
21. Trong quy trình chế biến thực phẩm, việc rửa sạch nguyên liệu trước khi chế biến có vai trò quan trọng nhất là gì?
A. Loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật có hại và các tạp chất bám trên bề mặt nguyên liệu.
B. Làm mềm nguyên liệu để dễ dàng cắt thái hơn.
C. Tăng cường hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
D. Giúp nguyên liệu giữ được màu sắc tươi ngon sau khi chế biến.
22. Loại enzim nào có vai trò chính trong quá trình làm mềm thịt khi ướp?
A. Amylase
B. Lipase
C. Protease
D. Cellulase
23. Đâu là phương pháp làm chín thực phẩm giúp giữ được cấu trúc giòn, dai của rau củ quả?
A. Luộc nhừ
B. Nấu canh
C. Chần (Blanching)
D. Ninh mềm
24. Trong kỹ thuật làm bánh, việc sử dụng men nở (yeast) có vai trò chính là gì?
A. Tạo màu vàng cho bánh.
B. Làm bánh khô và cứng.
C. Làm bánh nở phồng, tạo độ xốp.
D. Tăng cường vị ngọt cho bánh.
25. Tại sao không nên rửa lại thực phẩm đã được ngâm hoặc chần qua nước sôi trước khi chế biến tiếp?
A. Sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước.
B. Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn từ nước rửa.
C. Làm thay đổi kết cấu của thực phẩm.
D. Tốn kém thời gian và nguồn nước.
