Trắc nghiệm Cánh diều Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Khi làm các món ăn từ hải sản sống (ví dụ: sashimi), yếu tố nào cần được chú trọng hàng đầu để đảm bảo an toàn?

A. Nguyên liệu phải được đông lạnh trước khi chế biến.

B. Sử dụng các loại gia vị cay nóng để khử trùng.

C. Nguồn gốc hải sản phải rõ ràng, đảm bảo độ tươi và an toàn vệ sinh.

D. Chế biến nhanh chóng ngay sau khi mua về.

2. Mục đích chính của việc sử dụng giấm trong các món trộn salad không sử dụng nhiệt là gì?

A. Tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

B. Tăng hương vị chua thanh và giúp rau củ quả tươi ngon hơn.

C. Làm chín thực phẩm một cách nhanh chóng.

D. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.

3. Phương pháp nào sau đây được coi là một dạng chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng enzyme tự nhiên?

A. Làm mứt trái cây.

B. Ngâm chua rau củ.

C. Chế biến giấm.

D. Làm món ăn từ đu đủ xanh.

4. Tại sao món salad trộn thường có xu hướng bị ra nước khi để lâu?

A. Do nhiệt độ môi trường cao làm thực phẩm bốc hơi.

B. Do các thành phần như rau củ, trái cây bị thoát hơi nước tự nhiên.

C. Do quá trình lên men tự nhiên của các loại rau củ.

D. Do sự bay hơi của nước sốt trộn.

5. Trong món trộn, việc thêm các loại hạt (hạt điều, hạnh nhân) có tác dụng gì?

A. Làm tăng độ ẩm cho món ăn.

B. Tạo thêm hương vị béo ngậy và độ giòn xốp.

C. Giúp món ăn có màu sắc đa dạng hơn.

D. Cung cấp thêm vitamin C cho món ăn.

6. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để làm sạch các loại rau ăn lá có nhiều kẽ nhỏ, khó rửa?

A. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy.

B. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút.

C. Sử dụng dung dịch rửa rau củ chuyên dụng.

D. Vò nhẹ rau dưới vòi nước chảy.

7. Hiện tượng nào thường xảy ra với rau lá xanh khi ngâm trong dung dịch nước muối loãng trong thời gian dài?

A. Rau lá xanh trở nên giòn và giữ được màu sắc tươi tắn.

B. Rau lá xanh bị mềm nhũn và mất đi độ giòn.

C. Rau lá xanh bị phân hủy nhanh chóng.

D. Rau lá xanh hấp thụ nhiều muối, trở nên mặn chát.

8. Trong các món ăn chế biến không dùng nhiệt, việc sử dụng các loại thảo mộc tươi (húng quế, bạc hà) có vai trò gì?

A. Chủ yếu để trang trí món ăn.

B. Tạo hương thơm đặc trưng và làm phong phú thêm hương vị món ăn.

C. Giúp làm chín các nguyên liệu khác.

D. Tăng cường chất bảo quản tự nhiên.

9. Tại sao cần phải làm nguội hoàn toàn các nguyên liệu đã nấu chín (nếu có) trước khi trộn vào các món salad không sử dụng nhiệt?

A. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

B. Để tránh làm chín các nguyên liệu tươi khác và giữ độ giòn.

C. Để gia vị thấm đều hơn.

D. Để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.

10. Trong chế biến không sử dụng nhiệt, việc cắt hành tây thành lát mỏng và ngâm nước đá có tác dụng gì?

A. Giúp hành tây chín mềm hơn.

B. Giảm bớt vị hăng cay và làm hành tây giòn hơn.

C. Tăng cường hương thơm của hành tây.

D. Giúp hành tây dễ dàng thấm gia vị hơn.

11. Tại sao các món gỏi thường được trộn và thưởng thức ngay sau khi chế biến?

A. Để giữ nguyên độ giòn của rau củ và độ tươi của các nguyên liệu.

B. Để gia vị có thời gian ngấm sâu vào thực phẩm.

C. Để tránh sự bay hơi của nước sốt.

D. Để quá trình lên men diễn ra thuận lợi.

12. Việc thêm đá bào vào các món salad trái cây không sử dụng nhiệt có tác dụng gì?

A. Làm tăng độ ngọt của trái cây.

B. Giúp giữ cho các loại trái cây tươi mát và giòn hơn.

C. Tạo hiệu ứng thị giác bắt mắt.

D. Ngăn chặn quá trình oxy hóa của trái cây.

13. Phương pháp muối chua thực phẩm dựa trên nguyên lý chính nào?

A. Sử dụng đường để bảo quản.

B. Tạo môi trường axit do vi khuẩn lactic lên men.

C. Làm khô thực phẩm bằng muối.

D. Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế vi khuẩn.

14. Trong chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, không dập nát có ý nghĩa quan trọng nhất là gì?

A. Giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.

B. Đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.

C. Giảm thời gian chế biến.

D. Tăng hàm lượng vitamin trong sản phẩm.

15. Khi làm món ăn từ các loại rau mầm, tại sao việc giữ cho rau mầm luôn ẩm nhưng không bị úng nước là quan trọng?

A. Để rau mầm phát triển nhanh hơn.

B. Để tránh rau mầm bị nhũn và giữ được độ giòn.

C. Để tăng cường hương vị cho rau mầm.

D. Để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn.

16. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo thành công khi làm sữa chua tại nhà mà không cần sử dụng nhiệt độ cao trong quá trình ủ?

A. Sử dụng sữa tươi nguyên chất.

B. Đảm bảo vệ sinh dụng cụ và môi trường ủ.

C. Thêm đường để tăng hương vị.

D. Sử dụng men vi sinh chất lượng cao.

17. Trong quá trình chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, việc rửa sạch rau củ quả dưới vòi nước chảy có tác dụng gì quan trọng nhất?

A. Loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh.

B. Giúp rau củ quả giữ được độ tươi lâu hơn.

C. Loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu và các tạp chất trên bề mặt.

D. Làm mềm cấu trúc của rau củ quả để dễ ăn hơn.

18. Trong các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt, phương pháp nào thường được áp dụng để bảo quản các loại rau củ như bắp cải, cà rốt?

A. Ngâm đường

B. Muối chua (lên men lactic)

C. Sấy khô

D. Đóng hộp chân không

19. Khi chế biến các món trộn từ rau củ, nên cắt rau củ thành kích thước như thế nào để đảm bảo sự cân bằng giữa độ giòn và dễ thấm gia vị?

A. Cắt quá vụn để dễ trộn đều.

B. Cắt quá to để giữ được độ giòn.

C. Cắt miếng vừa ăn, có độ dày và kích thước tương đối đồng đều.

D. Cắt theo hình dạng tùy thích mà không cần quan tâm đến kích thước.

20. Tại sao việc sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trong các món trộn lại giúp giữ cho các loại trái cây có màu sắc tươi sáng?

A. Do axit trong chanh/giấm phản ứng hóa học với sắc tố trái cây.

B. Do axit giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa làm sẫm màu trái cây.

C. Do axit kích thích sản sinh chlorophyll trong trái cây.

D. Do axit làm phân rã các enzyme gây thâm trái cây.

21. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào giúp bảo quản vitamin C tốt nhất trong rau củ quả?

A. Ngâm chua

B. Muối chua

C. Trộn salad với dầu giấm

D. Sấy khô

22. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phù hợp để làm mềm thịt bò trong các món ăn không sử dụng nhiệt?

A. Thái thịt thật mỏng.

B. Ướp với nước ép trái cây có enzyme làm mềm thịt.

C. Ngâm thịt trong nước đá lạnh.

D. Đập dập nhẹ các thớ thịt.

23. Phương pháp nào sau đây là điển hình của chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

A. Luộc rau củ

B. Nướng bánh mì

C. Làm gỏi cuốn

D. Chiên gà

24. Tại sao một số loại nước sốt trộn salad có chứa dầu ăn lại được khuyên dùng để bảo quản salad tốt hơn?

A. Dầu ăn giúp tăng cường vitamin.

B. Dầu ăn tạo một lớp màng bảo vệ, hạn chế thoát hơi nước từ rau củ.

C. Dầu ăn làm giảm sự phát triển của vi khuẩn.

D. Dầu ăn giúp rau củ hấp thụ gia vị tốt hơn.

25. Phương pháp nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

A. Làm sữa chua

B. Làm mứt

C. Làm nộm

D. Làm dưa góp