Trắc nghiệm Cánh diều Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 9: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm
1. Trong chế biến thực phẩm, thuật ngữ hệ thống HACCP đề cập đến điều gì?
A. Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm cuối cùng.
B. Hệ thống phân tích các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
C. Hệ thống quản lý tài chính doanh nghiệp.
D. Hệ thống phân phối và logistics.
2. Trong quá trình chế biến thực phẩm, yếu tố cảm quan bao gồm những gì?
A. Chỉ bao gồm thành phần hóa học.
B. Màu sắc, mùi vị, cấu trúc và hình dạng của thực phẩm.
C. Chỉ bao gồm hàm lượng dinh dưỡng.
D. Chỉ bao gồm nguồn gốc nguyên liệu.
3. Ngành chế biến dầu thực vật thường sử dụng nguyên liệu chính nào?
A. Thịt gia cầm và cá.
B. Các loại hạt có dầu như đậu nành, hướng dương, cọ.
C. Sữa và các sản phẩm từ sữa.
D. Đường mía.
4. Ngành sản xuất đồ uống có cồn, ví dụ như bia, rượu, thường sử dụng phương pháp chế biến nào?
A. Sấy khô và đóng hộp.
B. Lên men và chưng cất.
C. Đông lạnh và cấp đông.
D. Nghiền và ép lấy dầu.
5. Ngành công nghiệp thực phẩm đóng gói có vai trò gì trong chuỗi cung ứng?
A. Chỉ tập trung vào việc trồng trọt nguyên liệu.
B. Đảm bảo thực phẩm được vận chuyển, lưu trữ và tiêu thụ tiện lợi, an toàn.
C. Chỉ sản xuất các loại nước giải khát.
D. Thực hiện nghiên cứu về các giống cây trồng mới.
6. Trong dây chuyền sản xuất thực phẩm, vai trò của bộ phận kiểm soát chất lượng là gì?
A. Chỉ thực hiện việc đóng gói sản phẩm.
B. Đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn, dinh dưỡng và cảm quan.
C. Tập trung vào việc thiết kế bao bì.
D. Quản lý tài chính và kế toán.
7. Hoạt động nào thuộc về ngành chế biến bánh mì và các sản phẩm từ bột?
A. Nuôi trồng nấm.
B. Làm bột, nhào, ủ và nướng bánh.
C. Chiết xuất tinh dầu.
D. Đóng gói và bảo quản rau củ.
8. Ngành chế biến rau quả có thể tạo ra những sản phẩm nào?
A. Thịt nguội và xúc xích.
B. Nước ép, mứt, đồ hộp và rau quả sấy khô.
C. Sản phẩm từ sữa chua.
D. Đồ uống có cồn.
9. Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, vai trò của kỹ sư công nghệ thực phẩm là gì?
A. Chỉ thực hiện các công việc thủ công như cắt, gọt nguyên liệu.
B. Thiết kế, vận hành và kiểm soát các quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
C. Chỉ tập trung vào việc đóng gói và dán nhãn sản phẩm.
D. Thực hiện công việc bán hàng và tiếp thị sản phẩm.
10. Một trong những yêu cầu cơ bản đối với người lao động trong ngành chế biến thực phẩm là gì?
A. Chỉ cần có sức khỏe tốt.
B. Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
C. Có khả năng sử dụng thành thạo mạng xã hội.
D. Có bằng cấp cao trong lĩnh vực tài chính.
11. Ngành chế biến đồ hộp chủ yếu hướng đến việc:
A. Sản xuất thực phẩm tươi sống.
B. Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài bằng cách đóng kín trong bao bì.
C. Chỉ sản xuất các loại nước giải khát.
D. Tăng cường độ chua của sản phẩm.
12. Ngành nghề nào sau đây tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thân thiện với môi trường và sức khỏe người tiêu dùng thông qua các quy trình sản xuất tiên tiến?
A. Chế biến rau củ quả
B. Công nghệ chế biến thực phẩm sạch và hữu cơ
C. Sản xuất đồ uống
D. Chế biến thủy sản
13. Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa bao gồm những hoạt động chính nào?
A. Trồng lúa và chế biến gạo.
B. Thu hoạch cà phê và chế biến hạt.
C. Tiệt trùng, lên men và đóng gói sữa.
D. Chiết xuất dầu thực vật.
14. Ngành sản xuất gia vị và nước sốt tập trung vào việc:
A. Trồng trọt rau củ.
B. Chế biến và kết hợp các nguyên liệu để tạo ra hương vị đặc trưng.
C. Sản xuất đồ uống.
D. Đóng gói thịt.
15. Ngành chế biến thịt gia súc, gia cầm chủ yếu tập trung vào hoạt động nào?
A. Trồng trọt và thu hoạch rau màu.
B. Sơ chế, chế biến và bảo quản thịt từ động vật.
C. Nuôi trồng và đánh bắt thủy sản.
D. Sản xuất bánh kẹo và đồ ngọt.
16. Tại sao việc kiểm soát ô nhiễm chéo là cực kỳ quan trọng trong các cơ sở chế biến thực phẩm?
A. Để tăng cường hương vị của sản phẩm.
B. Để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn hoặc các chất gây ô nhiễm từ nguyên liệu này sang nguyên liệu khác, hoặc từ môi trường sang sản phẩm.
C. Để làm sản phẩm trông hấp dẫn hơn.
D. Để giảm chi phí sản xuất.
17. Ngành chế biến ngũ cốc thường bao gồm các hoạt động như:
A. Chế biến thịt nguội.
B. Xay xát, làm bột, sản xuất mì ống, bánh quy.
C. Sản xuất nước đóng chai.
D. Chế biến sữa chua.
18. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm?
A. Để làm tăng màu sắc tự nhiên của thực phẩm.
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại và làm chậm quá trình hư hỏng.
C. Để làm giảm độ ẩm trong sản phẩm.
D. Để tăng cường kết cấu của thực phẩm.
19. Ngành chế biến thủy sản bao gồm những hoạt động chính nào?
A. Chế biến thịt gia súc.
B. Đánh bắt, nuôi trồng, sơ chế và chế biến các loại hải sản, cá.
C. Sản xuất đồ hộp rau củ.
D. Chế biến ngũ cốc.
20. Yếu tố nào ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn công nghệ chế biến thực phẩm phù hợp?
A. Chỉ dựa vào sở thích cá nhân của người quản lý.
B. Nguồn nguyên liệu, yêu cầu thị trường, chi phí và mục tiêu sản xuất.
C. Chỉ tập trung vào các thiết bị lỗi thời.
D. Chỉ quan tâm đến số lượng công nhân.
21. Ngành chế biến cà phê và ca cao chủ yếu liên quan đến hoạt động nào?
A. Chế biến thịt gia cầm.
B. Chế biến hạt, rang, xay và sản xuất sản phẩm từ cà phê, ca cao.
C. Sản xuất đồ hộp.
D. Chế biến rau củ quả đông lạnh.
22. Ngành chế biến đường thường bắt đầu từ nguyên liệu chính nào?
A. Ngô và lúa mì.
B. Mía và củ cải đường.
C. Cà phê và ca cao.
D. Dầu thực vật.
23. Vai trò của công nghệ bảo quản trong chế biến thực phẩm là gì?
A. Tăng cường hương vị ban đầu của thực phẩm.
B. Kéo dài thời gian sử dụng, giữ gìn chất lượng và ngăn ngừa hư hỏng.
C. Giảm thiểu lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm.
D. Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho sản phẩm.
24. Một ví dụ về ngành chế biến thực phẩm truyền thống ở Việt Nam là gì?
A. Sản xuất thực phẩm chức năng.
B. Chế biến nước mắm và tương.
C. Công nghệ thực phẩm biến đổi gen.
D. Sản xuất đồ ăn liền nhập khẩu.
25. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong ngành chế biến thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc nào?
A. Sử dụng tùy tiện, không giới hạn số lượng.
B. Sử dụng đúng loại, đúng liều lượng cho phép và vì mục đích công nghệ hợp lý.
C. Chỉ sử dụng phụ gia có nguồn gốc không rõ ràng.
D. Sử dụng phụ gia để che giấu chất lượng kém.
