1. Khi phát hiện thực phẩm bị nghi ngờ gây ngộ độc, hành động đầu tiên cần thực hiện là gì?
A. Báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất
B. Tự điều trị tại nhà
C. Vứt bỏ thực phẩm nghi ngờ
D. Chờ xem triệu chứng có tự khỏi không
2. Biện pháp nào sau đây KHÔNG giúp bảo quản rau củ quả tươi lâu hơn?
A. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
B. Rửa sạch rau củ quả trước khi bảo quản
C. Để rau củ quả ở nơi khô ráo, thoáng mát
D. Sử dụng túi hút chân không
3. Khái niệm 'thực phẩm biến đổi gen' (GMO) liên quan đến sự thay đổi nào trong thực phẩm?
A. Thay đổi màu sắc tự nhiên
B. Thay đổi hàm lượng dinh dưỡng
C. Thay đổi cấu trúc gen
D. Thay đổi hương vị
4. Trong quy trình HACCP, 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP) là gì?
A. Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất
B. Điểm mà tại đó kiểm soát là cần thiết để ngăn ngừa hoặc loại bỏ nguy cơ an toàn thực phẩm
C. Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất
D. Điểm kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng
5. Biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng thớt và dao riêng cho thực phẩm sống và chín
B. Rửa tay bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh
C. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
D. Nấu chín kỹ thực phẩm
6. Chất khử trùng nào sau đây thường được sử dụng để làm sạch bề mặt chế biến thực phẩm?
A. Thuốc tẩy (Sodium hypochlorite)
B. Nước rửa chén thông thường
C. Xà phòng
D. Cồn 70 độ
7. Trong nhà hàng, khu vực nào được xem là khu vực 'sạch' và cần được tách biệt với khu vực 'bẩn' để đảm bảo vệ sinh?
A. Khu vực sơ chế thực phẩm sống và khu vực nấu chín
B. Khu vực phục vụ khách hàng và khu vực bếp
C. Khu vực kho và khu vực chế biến
D. Khu vực thu ngân và khu vực rửa chén
8. Loại nấm mốc nào sản sinh ra độc tố Aflatoxin, một chất gây ung thư gan nguy hiểm, thường có trong lạc (đậu phộng) và ngô bị mốc?
A. Penicillium
B. Aspergillus
C. Mucor
D. Rhizopus
9. Trong việc rửa tay để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, thời gian rửa tay tối thiểu được khuyến cáo là bao lâu?
A. 5 giây
B. 10 giây
C. 20 giây
D. 30 giây
10. Theo quy định về an toàn thực phẩm, nhân viên chế biến thực phẩm có bắt buộc phải đeo găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín không?
A. Bắt buộc trong mọi trường hợp
B. Không bắt buộc nếu tay đã rửa sạch
C. Chỉ bắt buộc khi chế biến thực phẩm ăn liền
D. Tùy thuộc vào quy định của từng cơ sở
11. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng để tạo màu vàng cho thực phẩm?
A. Tartrazine (E102)
B. Nitrit
C. Benzoate
D. Glutamate
12. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm?
A. Nhiệt độ bảo quản
B. Độ ẩm
C. Ánh sáng
D. Màu sắc bao bì
13. Để rã đông thịt đông lạnh an toàn nhất, phương pháp nào sau đây được khuyến cáo?
A. Rã đông ở nhiệt độ phòng
B. Rã đông bằng lò vi sóng
C. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
D. Rã đông bằng nước nóng
14. Để kiểm soát côn trùng gây hại trong khu vực bếp, biện pháp nào sau đây KHÔNG nên sử dụng?
A. Sử dụng bẫy côn trùng
B. Phun thuốc diệt côn trùng trực tiếp vào thực phẩm
C. Vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp
D. Bịt kín các khe hở, lỗ thông gió
15. Loại bao bì nào sau đây được coi là an toàn và thân thiện với môi trường nhất để đựng thực phẩm?
A. Bao bì nhựa PVC
B. Bao bì nhựa PET
C. Bao bì xốp polystyrene
D. Bao bì giấy và thủy tinh
16. Nguyên tắc '4 đúng' trong an toàn thực phẩm KHÔNG bao gồm nguyên tắc nào sau đây?
A. Đúng cách bảo quản
B. Đúng cách chế biến
C. Đúng người bán
D. Đúng thực phẩm
17. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do tiêu thụ trứng sống hoặc nấu chưa chín?
A. E. coli
B. Salmonella
C. Staphylococcus aureus
D. Clostridium botulinum
18. Biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm nào sau đây thường được áp dụng tại các nhà máy sản xuất thực phẩm quy mô lớn?
A. Kiểm tra bằng mắt thường
B. Thử nghiệm cảm quan (nếm, ngửi)
C. Phân tích vi sinh và hóa lý
D. Hỏi ý kiến người tiêu dùng
19. Nguyên tắc 'FIFO' trong quản lý kho thực phẩm là viết tắt của cụm từ nào và có ý nghĩa gì?
A. First In, First Out - Hàng nhập trước, xuất trước
B. First In, Fresh Out - Hàng nhập trước, tươi trước
C. Fresh In, First Out - Hàng tươi trước, xuất trước
D. Fresh In, Fresh Out - Hàng tươi trước, tươi trước
20. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng nhất?
A. Người trưởng thành khỏe mạnh
B. Thanh niên
C. Trẻ em và người cao tuổi
D. Người trung niên
21. Nguyên nhân chính gây ra hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm tại gia đình là gì?
A. Sử dụng thực phẩm kém chất lượng
B. Bảo quản thực phẩm không đúng cách
C. Chế biến thực phẩm không hợp vệ sinh
D. Ăn thực phẩm ôi thiu
22. Chứng nhận VietGAP trong nông nghiệp tập trung vào việc đảm bảo điều gì?
A. Giá thành sản phẩm rẻ
B. Năng suất cây trồng cao
C. Chất lượng và an toàn thực phẩm
D. Mẫu mã sản phẩm đẹp
23. Chất gây ô nhiễm hóa học nào sau đây thường được tìm thấy trong cá biển lớn và có thể tích tụ trong cơ thể người?
A. Thuốc trừ sâu
B. Kim loại nặng (Thủy ngân)
C. Kháng sinh
D. Hormones tăng trưởng
24. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt?
A. Tiệt trùng (Pasteurization)
B. Làm lạnh (Refrigeration)
C. Nấu chín (Cooking)
D. Hun khói (Smoking)
25. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm nằm trong khoảng nào?
A. 0°C - 10°C
B. 10°C - 60°C
C. 60°C - 70°C
D. Trên 70°C
26. Nguyên tắc '5 giây' (5-second rule) cho rằng thực phẩm rơi xuống sàn vẫn an toàn nếu nhặt lên trong vòng 5 giây có đúng không?
A. Đúng
B. Sai
C. Chỉ đúng với một số loại thực phẩm
D. Chỉ đúng với sàn nhà sạch
27. Dấu hiệu nào sau đây KHÔNG phải là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị ôi thiu do vi sinh vật?
A. Màu sắc thay đổi bất thường
B. Mùi vị lạ, khó chịu
C. Bề mặt thực phẩm khô ráp
D. Xuất hiện chất nhầy hoặc nấm mốc
28. Khi sử dụng dao và thớt để chế biến thực phẩm, thứ tự sử dụng đúng để tránh ô nhiễm chéo là gì?
A. Chế biến rau củ quả trước, sau đó đến thịt sống
B. Chế biến thịt sống trước, sau đó đến rau củ quả
C. Chế biến thực phẩm chín trước, sau đó đến thực phẩm sống
D. Thứ tự nào cũng được
29. Loại ngộ độc thực phẩm nào có thể gây liệt cơ, thậm chí tử vong, thường liên quan đến thực phẩm đóng hộp bị phồng?
A. Ngộ độc Salmonella
B. Ngộ độc Botulism
C. Ngộ độc E. coli
D. Ngộ độc Staphylococcus aureus
30. Hành động nào sau đây KHÔNG đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi đi chợ hoặc siêu thị?
A. Kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm
B. Chọn mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng
C. Để thịt sống và rau củ quả chung một túi
D. Sử dụng túi đựng thực phẩm riêng biệt
