[KNTT] Trắc nghiệm công nghệ trồng trọt kết nối tri thức Bài 20 Công nghệ cao trong thu hoạch và bảo quản sản phẩm trồng trọt
1. Trong thu hoạch rau màu, việc sử dụng công nghệ cảm biến NIR (Near-Infrared Spectroscopy) có thể ứng dụng để làm gì?
A. Đánh giá nhanh các chỉ tiêu chất lượng như độ khô, hàm lượng đường, protein và chất béo.
B. Phát hiện chính xác vị trí của từng cây cần thu hoạch.
C. Đo lường độ pH của đất xung quanh cây.
D. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình vận chuyển.
2. Công nghệ bảo quản bằng màng bao vi nang (microencapsulation) mang lại lợi ích gì cho sản phẩm trồng trọt?
A. Bảo vệ các hoạt chất nhạy cảm (như vitamin, hương liệu) khỏi các tác động môi trường, giải phóng chậm.
B. Tăng cường khả năng hấp thụ nước của sản phẩm.
C. Thay đổi cấu trúc vật lý để sản phẩm dễ dàng vận chuyển hơn.
D. Ngăn chặn hoàn toàn sự thoát hơi nước.
3. Công nghệ bảo quản bằng cách điều chỉnh nồng độ CO2 cao trong kho lạnh (khoảng 5-20%) thường được áp dụng cho loại sản phẩm nào để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm quá trình hô hấp?
A. Các loại thịt, cá hoặc một số loại rau quả nhạy cảm với oxy.
B. Các loại hạt ngũ cốc khô.
C. Các loại trái cây nhiệt đới.
D. Các loại rau ăn lá.
4. Công nghệ đóng gói khí quyển điều chỉnh (Modified Atmosphere Packaging - MAP) có vai trò chính gì trong bảo quản sản phẩm trồng trọt?
A. Thay đổi thành phần khí bên trong bao bì để làm chậm quá trình chín và hư hỏng.
B. Tăng cường trao đổi khí giữa sản phẩm và môi trường bên ngoài để giữ độ tươi.
C. Tạo ra môi trường chân không hoàn toàn để ngăn chặn vi sinh vật phát triển.
D. Sử dụng các chất hấp thụ ethylene để loại bỏ hoàn toàn khí gây chín.
5. Trong các phương pháp bảo quản, phương pháp nào giúp kéo dài thời gian sử dụng của rau lá bằng cách tạo ra môi trường có nồng độ oxy thấp và cacbonic cao trong bao bì kín?
A. Đóng gói khí quyển điều chỉnh (MAP).
B. Bảo quản trong kho lạnh thông thường.
C. Sấy khô bằng không khí nóng.
D. Phun sương giữ ẩm.
6. Công nghệ bảo quản bằng màng bao (edible coating) cho trái cây có ưu điểm vượt trội nào?
A. Tạo ra lớp màng bán thấm, giúp giảm mất nước và trao đổi khí, đồng thời có thể bổ sung các chất bảo vệ.
B. Thay đổi hoàn toàn cấu trúc bên trong của trái cây để chống lại vi sinh vật.
C. Tăng cường phát xạ nhiệt để làm mát trái cây hiệu quả hơn.
D. Ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của oxy vào bên trong trái cây.
7. Trong thu hoạch hoa cắt cành, việc sử dụng dung dịch giữ hoa tươi (flower preservatives) có vai trò chính là gì?
A. Cung cấp dinh dưỡng, ức chế vi sinh vật và điều chỉnh pH nước để tăng tuổi thọ của hoa.
B. Tăng cường màu sắc rực rỡ của cánh hoa.
C. Giảm thiểu quá trình thoát hơi nước của lá.
D. Ngăn chặn sự hình thành của ethylene.
8. Công nghệ thu hoạch theo tín hiệu quang phổ (hyperspectral imaging) trong nông nghiệp có ứng dụng chính là gì?
A. Phân tích thành phần hóa học, phát hiện bệnh, sâu hại và đánh giá độ chín của nông sản.
B. Tự động hóa hoàn toàn quá trình gieo hạt và chăm sóc cây trồng.
C. Đo lường chính xác lượng nước tưới cần thiết cho từng khu vực.
D. Dự báo năng suất cây trồng dựa trên phân tích dữ liệu khí tượng.
9. Công nghệ bảo quản sử dụng khí quyển điều chỉnh (MAP) có thể gây ra tác động tiêu cực nào nếu không được kiểm soát chặt chẽ?
A. Gây ngạt hoặc tổn thương do nồng độ CO2 quá cao hoặc O2 quá thấp.
B. Làm tăng tốc độ hư hỏng do vi sinh vật.
C. Kích thích quá trình chín diễn ra nhanh hơn.
D. Làm khô sản phẩm nhanh chóng.
10. Công nghệ thu hoạch bằng máy gặt đập liên hợp có ý nghĩa quan trọng nhất đối với loại cây trồng nào?
A. Lúa, mì, ngô và các loại ngũ cốc có hạt khô.
B. Rau ăn lá.
C. Trái cây có múi.
D. Các loại rau củ ăn rễ.
11. Công nghệ chiếu xạ (irradiation) được ứng dụng trong bảo quản nông sản nhằm mục đích chính là gì?
A. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại, côn trùng và làm chậm quá trình nảy mầm.
B. Làm chín sản phẩm nhanh hơn để đáp ứng nhu cầu thị trường.
C. Tăng cường hàm lượng vitamin và khoáng chất trong nông sản.
D. Tạo lớp màng bảo vệ vật lý trên bề mặt sản phẩm.
12. Sấy thăng hoa (freeze-drying) là phương pháp bảo quản tiên tiến, ưu điểm nổi bật nhất của nó so với các phương pháp sấy khác là gì?
A. Giữ được gần như nguyên vẹn hương vị, màu sắc, dinh dưỡng và cấu trúc ban đầu của sản phẩm.
B. Tiết kiệm năng lượng tối đa do sử dụng nhiệt độ thấp.
C. Thời gian sấy nhanh hơn nhiều so với sấy nhiệt thông thường.
D. Phù hợp với tất cả các loại sản phẩm trồng trọt mà không cần xử lý sơ chế.
13. Trong thu hoạch trái cây, việc xác định độ chín thương phẩm dựa trên các chỉ tiêu nào là phổ biến và quan trọng nhất đối với các loại trái cây ăn tươi?
A. Độ Brix (hàm lượng đường), độ axit, màu sắc vỏ và độ cứng.
B. Kích thước quả, hình dạng quả và trọng lượng riêng.
C. Hàm lượng nước, hàm lượng chất xơ và độ pH.
D. Số lượng hạt bên trong và mùi thơm tự nhiên.
14. Trong thu hoạch rau ăn củ, việc làm sạch và phân loại sau thu hoạch có ý nghĩa quan trọng nhất là gì?
A. Loại bỏ đất, tạp chất và phân loại theo kích thước/chất lượng để đáp ứng yêu cầu thị trường và tạo điều kiện bảo quản tốt hơn.
B. Tăng cường độ ngọt tự nhiên của củ.
C. Kích thích sự phát triển của rễ mới.
D. Bảo vệ củ khỏi tác động của ánh nắng mặt trời.
15. Công nghệ smart packaging (bao bì thông minh) trong bảo quản nông sản có thể bao gồm các tính năng nào?
A. Chỉ thị màu sắc thay đổi theo nhiệt độ, chất lượng sản phẩm hoặc cảnh báo rò rỉ.
B. Tự động điều chỉnh nhiệt độ bên trong bao bì.
C. Tăng cường khả năng chống va đập của bao bì.
D. Chỉ sử dụng vật liệu tái chế hoàn toàn.
16. Trong các phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm trồng trọt, phương pháp nào được xem là hiệu quả nhất để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của các loại rau ăn lá tươi?
A. Bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ 0-4°C và độ ẩm tương đối 90-95%.
B. Bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ 10-15°C và độ ẩm tương đối 70-80%.
C. Bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ -18°C và độ ẩm tương đối 60-70%.
D. Bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ 5-10°C và độ ẩm tương đối 80-90%.
17. Phương pháp bảo quản nào sử dụng nhiệt độ thấp và kiểm soát độ ẩm một cách chặt chẽ để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm quá trình trao đổi chất của sản phẩm?
A. Bảo quản lạnh.
B. Sấy khô.
C. Lên men.
D. Đóng gói chân không.
18. Trong các phương pháp làm khô nông sản, sấy lạnh (cold drying) có ưu điểm gì so với sấy nhiệt thông thường?
A. Giảm thiểu sự biến đổi màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm do nhiệt độ thấp.
B. Thời gian sấy nhanh hơn nhiều lần.
C. Tiêu thụ ít năng lượng hơn.
D. Phù hợp với các sản phẩm có hàm lượng đường cao.
19. Công nghệ thu hoạch thông minh (smart harvesting) tích hợp những yếu tố nào để tối ưu hóa quy trình?
A. Sử dụng cảm biến, robot, trí tuệ nhân tạo và phân tích dữ liệu để tự động hóa và ra quyết định.
B. Chỉ tập trung vào việc sử dụng máy móc có động cơ mạnh mẽ.
C. Phụ thuộc hoàn toàn vào kinh nghiệm của người nông dân.
D. Sử dụng các phương pháp tưới tiêu truyền thống.
20. Công nghệ bảo quản khí quyển điều khiển (Controlled Atmosphere Storage - CAS) khác với MAP ở điểm nào cơ bản nhất?
A. CAS duy trì thành phần khí được kiểm soát chặt chẽ và ổn định trong kho bảo quản lớn, còn MAP là đóng gói từng đơn vị sản phẩm.
B. CAS sử dụng khí nitơ, còn MAP sử dụng khí cacbonic.
C. CAS chỉ áp dụng cho rau củ, còn MAP cho trái cây.
D. CAS không cần kiểm soát nhiệt độ, còn MAP thì cần.
21. Phương pháp bảo quản lạnh nào thường được áp dụng cho các loại trái cây như chuối, xoài để tránh tổn thương do lạnh (chilling injury)?
A. Bảo quản ở nhiệt độ trên điểm đóng băng nhưng vẫn đủ lạnh để làm chậm quá trình hư hỏng (ví dụ: 10-13°C cho chuối).
B. Bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh (-18°C).
C. Bảo quản ở nhiệt độ phòng với độ ẩm cao.
D. Sử dụng khí quyển điều chỉnh với 100% CO2.
22. Việc làm lạnh nhanh (pre-cooling) sản phẩm nông nghiệp sau thu hoạch có ý nghĩa quan trọng nhất là gì?
A. Loại bỏ nhiệt lượng sinh ra từ quá trình hô hấp của sản phẩm, làm chậm quá trình hư hỏng.
B. Tăng cường độ ẩm để sản phẩm không bị khô héo.
C. Kích thích quá trình chín tự nhiên của trái cây.
D. Sát khuẩn bề mặt sản phẩm trước khi đóng gói.
23. Trong quy trình thu hoạch, việc sử dụng máy móc tự động hóa có ưu điểm quan trọng nào so với thu hoạch thủ công đối với các loại cây trồng có sản lượng lớn?
A. Tăng năng suất lao động, giảm tổn thất sau thu hoạch và chi phí nhân công.
B. Cải thiện chất lượng nông sản nhờ sự tỉ mỉ của máy móc.
C. Giảm thiểu tác động của thời tiết đến quá trình thu hoạch.
D. Tăng cường khả năng kiểm soát sâu bệnh trên đồng ruộng.
24. Việc sử dụng chất làm chín sinh học (ví dụ: ethylene) trong bảo quản trái cây có vai trò gì?
A. Thúc đẩy quá trình chín đồng loạt và đạt chất lượng thương phẩm mong muốn.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
C. Giảm tốc độ hô hấp của trái cây.
D. Tăng cường độ giòn và màu sắc của trái cây.
25. Trong thu hoạch quả mọng (berries), việc áp dụng công nghệ làm mát nhanh ngay tại đồng ruộng (field cooling) có lợi ích chính là gì?
A. Giảm thiểu sự tích tụ nhiệt và làm chậm quá trình hô hấp, từ đó duy trì độ tươi và chất lượng quả.
B. Tăng cường màu sắc đỏ tự nhiên của quả.
C. Ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng gây hại.
D. Kích thích sự phát triển của các vi sinh vật có lợi trên bề mặt quả.
