1. Tác động của việc tiếp xúc ánh sáng mặt trời trực tiếp lên thực phẩm có thể là gì?
A. Làm chậm quá trình chín của trái cây.
B. Giảm hoạt động của vi khuẩn.
C. Gây oxy hóa, làm thay đổi màu sắc, hương vị và giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
D. Tăng cường độ ẩm trong thực phẩm.
2. Tại sao việc sử dụng nhiệt độ đông lạnh lại là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả?
A. Nó làm tăng tốc độ phát triển của vi sinh vật.
B. Nó làm cho thực phẩm trở nên giòn hơn.
C. Nó làm chậm đáng kể hoạt động của enzyme và vi sinh vật, ngăn chặn quá trình hư hỏng.
D. Nó loại bỏ hoàn toàn nước khỏi thực phẩm.
3. Đâu là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã bị hư hỏng và không nên sử dụng nữa?
A. Thực phẩm có mùi thơm đặc trưng của nó.
B. Thực phẩm có màu sắc tươi sáng như ban đầu.
C. Thực phẩm có mùi lạ, thay đổi màu sắc, kết cấu hoặc xuất hiện nấm mốc.
D. Thực phẩm còn hạn sử dụng.
4. Tại sao một số loại thực phẩm đóng hộp lại có thể bảo quản được rất lâu mà không cần tủ lạnh?
A. Do thành phần đường hoặc muối cao.
B. Do thực phẩm được sấy khô hoàn toàn.
C. Do quá trình tiệt trùng và đóng gói kín khí loại bỏ vi sinh vật.
D. Do sử dụng các chất bảo quản hóa học mạnh.
5. Tại sao việc sử dụng bao bì thực phẩm phù hợp lại quan trọng trong bảo quản?
A. Để thực phẩm trông đẹp mắt hơn.
B. Để ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng, vi khuẩn và kiểm soát sự mất nước hoặc hấp thụ hơi ẩm.
C. Để dễ dàng vận chuyển thực phẩm.
D. Để quảng bá thương hiệu sản phẩm.
6. Việc bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh (trong tủ lạnh) hoạt động dựa trên nguyên lý nào?
A. Tăng tốc độ phân hủy của thực phẩm.
B. Giảm hoạt động của enzyme và vi sinh vật gây hư hỏng.
C. Biến đổi hoàn toàn cấu trúc của thực phẩm.
D. Loại bỏ nước khỏi thực phẩm.
7. Biện pháp nào sau đây KHÔNG PHẢI là phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống?
A. Muối mặn.
B. Ngâm đường.
C. Đóng gói chân không.
D. Phơi khô.
8. Tại sao không nên cho thực phẩm còn nóng vào hộp kín để bảo quản ngay lập tức?
A. Hơi nóng có thể làm chảy hộp nhựa.
B. Hơi nước ngưng tụ bên trong hộp kín tạo môi trường ẩm ướt, thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
C. Thực phẩm sẽ bị mất đi hương vị.
D. Hộp kín sẽ bị phồng lên do áp suất.
9. Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, điều quan trọng cần lưu ý là gì để tránh nhiễm khuẩn chéo?
A. Để tất cả thực phẩm chung một ngăn.
B. Phân chia rõ ràng thực phẩm chín và sống, đặt thực phẩm sống ở ngăn dưới.
C. Mở cửa tủ lạnh thường xuyên để không khí lưu thông.
D. Bỏ qua việc vệ sinh tủ lạnh định kỳ.
10. Tại sao việc rửa sạch tay trước khi chế biến và bảo quản thực phẩm lại là một bước thiết yếu?
A. Để loại bỏ mùi khó chịu bám trên tay.
B. Để đảm bảo thực phẩm trông hấp dẫn hơn khi bày biện.
C. Để ngăn chặn vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh từ tay lây lan sang thực phẩm.
D. Để tạo thói quen tốt trong sinh hoạt hàng ngày.
11. Khi bảo quản các loại củ như khoai tây, cà rốt, biện pháp nào là tối ưu để giữ chúng tươi lâu?
A. Rửa sạch và cất vào hộp nhựa kín trong tủ lạnh.
B. Để chung với các loại trái cây chín.
C. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, khô ráo, thoáng khí và không rửa trước khi cất.
D. Cắt nhỏ và phơi khô.
12. Biện pháp nào sau đây có thể giúp bảo quản trái cây chín mọng lâu hơn trong điều kiện bình thường?
A. Cắt nhỏ trái cây để dễ ăn.
B. Để trái cây ở nơi ẩm ướt.
C. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
D. Rửa sạch trái cây ngay trước khi ăn.
13. Biện pháp nào sau đây là phù hợp để bảo quản các loại rau lá xanh như xà lách, rau cải?
A. Để rau ngoài không khí để rau thở.
B. Rửa sạch, để ráo nước, gói trong giấy hoặc túi có lỗ thoát khí và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
C. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
D. Ngâm trong nước muối loãng.
14. Tại sao việc làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản lại được khuyến khích?
A. Để thực phẩm giữ được màu sắc tươi ngon lâu hơn.
B. Để tránh làm hư hại các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm.
C. Để giảm thời gian thực phẩm ở trong vùng nguy hiểm nhiệt độ, nơi vi khuẩn phát triển mạnh.
D. Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh.
15. Nguyên tắc cơ bản của việc bảo quản thực phẩm bằng cách hút chân không là gì?
A. Tăng cường oxy để làm chậm quá trình oxy hóa.
B. Loại bỏ không khí, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí và quá trình oxy hóa.
C. Làm đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp.
D. Thêm chất bảo quản vào bao bì.
16. Tại sao không nên rửa sạch rau củ quả trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài?
A. Việc rửa sạch sẽ làm mất đi các vitamin có lợi.
B. Độ ẩm thừa sau khi rửa có thể thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.
C. Rau củ quả sẽ bị héo nhanh hơn nếu rửa trước.
D. Tủ lạnh sẽ bị ám mùi ẩm mốc nếu bảo quản rau củ đã rửa.
17. Phương pháp bảo quản nào thường được áp dụng cho các loại mứt, kẹo hoặc trái cây ngâm đường?
A. Đông lạnh.
B. Sấy khô.
C. Ngâm đường.
D. Hút chân không.
18. Tại sao các loại thực phẩm lên men như dưa cải muối, kim chi lại có thể bảo quản được lâu?
A. Do nhiệt độ bảo quản cao.
B. Do quá trình lên men tạo ra các axit và hợp chất kháng khuẩn.
C. Do thực phẩm được sấy khô hoàn toàn.
D. Do chúng không chứa nước.
19. Biện pháp bảo quản nào sau đây KHÔNG PHÙ HỢP cho các loại bánh mì, ngũ cốc khô?
A. Bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip kín.
B. Để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
C. Đóng gói trong bao bì chống ẩm.
D. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cùng với thịt cá.
20. Độ ẩm đóng vai trò như thế nào trong việc bảo quản thực phẩm?
A. Độ ẩm cao luôn tốt cho mọi loại thực phẩm.
B. Độ ẩm thấp thường giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách ngăn vi sinh vật phát triển.
C. Độ ẩm không ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng thực phẩm.
D. Chỉ độ ẩm cao mới có thể làm hỏng thực phẩm.
21. Muối có tác dụng bảo quản thực phẩm chủ yếu dựa trên cơ chế nào?
A. Làm tăng độ pH của thực phẩm.
B. Tạo ra môi trường có áp suất thẩm thấu cao, hút nước từ vi khuẩn.
C. Cung cấp thêm khoáng chất cần thiết cho thực phẩm.
D. Ngăn chặn sự tiếp xúc của thực phẩm với không khí.
22. Biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm trong quá trình bảo quản?
A. Giữ thực phẩm ở nhiệt độ phòng để dễ dàng quan sát.
B. Sử dụng các chất bảo quản tự nhiên có sẵn trong gia đình.
C. Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và vệ sinh môi trường bảo quản.
D. Đóng gói thực phẩm trong các túi ni lông kín khí.
23. Phương pháp bảo quản nào giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc giảm thiểu lượng nước trong thực phẩm?
A. Muối chua.
B. Đông lạnh.
C. Sấy khô hoặc phơi khô.
D. Ngâm dầu.
24. Loại thực phẩm nào sau đây thường cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp (trong tủ lạnh) để làm chậm quá trình hư hỏng?
A. Các loại hạt khô như đậu, lạc.
B. Các loại ngũ cốc như gạo, mì.
C. Thịt tươi sống, cá, sữa và các sản phẩm từ sữa.
D. Các loại rau củ quả khô như hành tây, khoai tây.
25. Biện pháp nào sau đây là tốt nhất để bảo quản các loại thịt, cá đã rã đông?
A. Để thịt, cá đã rã đông ở nhiệt độ phòng.
B. Rã đông và chế biến ngay lập tức, không nên bảo quản lại.
C. Đông lạnh lại thịt, cá đã rã đông.
D. Ngâm nước muối để bảo quản.
