1. Việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc vượt quá liều lượng cho phép có thể gây ra tác hại gì?
A. Cải thiện hương vị
B. Gây ngộ độc, ảnh hưởng sức khỏe lâu dài, thậm chí ung thư
C. Tăng giá trị dinh dưỡng
D. Giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn
2. Nên làm gì với thực phẩm còn thừa sau bữa ăn?
A. Để nguyên trên bàn ăn cho bữa sau
B. Đổ bỏ ngay lập tức
C. Làm nguội nhanh chóng và bảo quản trong tủ lạnh nếu chưa quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng
D. Đậy nắp và để ở nơi thoáng mát
3. Tại sao chúng ta cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?
A. Để thực phẩm trông hấp dẫn hơn
B. Để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc
C. Để làm đông đá thực phẩm
D. Để tiết kiệm không gian
4. Dấu hiệu nào cho thấy thực phẩm đã bị hỏng và không nên sử dụng?
A. Màu sắc tươi sáng như ban đầu
B. Mùi thơm tự nhiên
C. Sự thay đổi màu sắc, mùi khó chịu, hoặc có dấu hiệu mốc
D. Kết cấu vẫn giữ nguyên
5. Khi mua thịt tươi, dấu hiệu nào cho thấy thịt KHÔNG AN TOÀN?
A. Thịt có màu đỏ tươi, hơi ẩm
B. Thịt có màu xanh hoặc xám, có mùi hôi khó chịu
C. Thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào
D. Màng bao quanh thịt trong và không bị rách
6. Trong các loại thực phẩm sau đây, đâu là thực phẩm có khả năng gây ngộ độc cao nhất nếu không được bảo quản đúng cách?
A. Rau sống rửa sạch
B. Trái cây đã gọt vỏ
C. Thịt gia cầm sống
D. Gạo
7. Việc rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thức ăn nhằm mục đích chính là gì?
A. Giúp tay thơm tho hơn
B. Loại bỏ vi khuẩn và bụi bẩn có thể lây nhiễm sang thực phẩm
C. Làm sạch móng tay
D. Tăng cảm giác ngon miệng khi nấu ăn
8. Hành động nào sau đây là nguy hiểm khi chế biến thực phẩm bằng lò vi sóng?
A. Hâm nóng thức ăn thừa
B. Cho thực phẩm còn nguyên vỏ kín vào lò vi sóng
C. Dùng hộp thủy tinh chịu nhiệt để hâm nóng
D. Làm nóng sữa cho bé
9. Tại sao không nên để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá lâu?
A. Để thức ăn nguội bớt
B. Vi khuẩn có thể nhân lên nhanh chóng trong vùng nguy hiểm (từ 4°C đến 60°C)
C. Để thức ăn giữ được độ giòn
D. Tiết kiệm điện cho tủ lạnh
10. Tại sao rau củ quả cần được rửa sạch dưới vòi nước chảy?
A. Để làm chúng bóng hơn
B. Để loại bỏ đất, cát, thuốc trừ sâu còn sót lại và vi sinh vật
C. Để tiết kiệm nước
D. Để làm chúng giòn hơn
11. Đâu là một phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống hiệu quả để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn?
A. Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng
B. Sấy khô hoặc ướp muối
C. Đóng hộp không cần làm lạnh
D. Làm đông lạnh ngay lập tức
12. Hành động nào sau đây thể hiện việc Ngăn ngừa lây nhiễm chéo hiệu quả nhất?
A. Rửa tay thật sạch sau khi chạm vào thịt sống
B. Dùng chung một con dao để cắt thịt sống và sau đó cắt trái cây
C. Để thức ăn sống và chín cạnh nhau trên cùng một đĩa
D. Sử dụng cùng một thớt để thái thịt sống và rau sống mà không rửa
13. Tại sao cần đậy kín thực phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh?
A. Để tiết kiệm diện tích trong tủ lạnh
B. Ngăn ngừa sự lây lan mùi và vi khuẩn giữa các loại thực phẩm, giữ độ ẩm
C. Để thực phẩm bên trong không bị đóng tuyết
D. Trang trí cho tủ lạnh đẹp hơn
14. Hành động nào sau đây là KHÔNG AN TOÀN khi xử lý thực phẩm sống và chín?
A. Sử dụng thớt riêng cho thịt sống và rau củ chín
B. Chế biến thức ăn chín trước thức ăn sống
C. Dùng chung dao và thớt cho thịt sống và rau sống
D. Rửa sạch dụng cụ sau khi dùng với thực phẩm sống
15. Khi nào thì nên vứt bỏ thực phẩm có dấu hiệu thay đổi mùi vị bất thường?
A. Khi có người khác nói mùi không bình thường
B. Ngay lập tức, dù chỉ là nghi ngờ nhỏ về mùi vị
C. Sau khi nếm thử một ít để kiểm tra
D. Khi mùi khó chịu biến mất
16. Hành động nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn Listeria từ thực phẩm?
A. Ăn phô mai mềm chưa tiệt trùng
B. Rửa sạch trái cây và rau quả trước khi ăn
C. Uống sữa chưa tiệt trùng
D. Ăn các loại thịt nguội chế biến sẵn không qua hâm nóng
17. Theo nguyên tắc Nấu chín kỹ, thực phẩm cần được nấu đến nhiệt độ nào để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh?
A. Nấu chín tới, còn hơi hồng ở giữa
B. Nấu nhanh ở nhiệt độ cao
C. Nấu chín kỹ, nhiệt độ bên trong đạt 74°C hoặc cao hơn
D. Chỉ cần chín tới bề mặt
18. Nguồn nước dùng để rửa thực phẩm và chế biến thức ăn cần phải đáp ứng yêu cầu nào?
A. Nước máy thông thường là đủ
B. Nước sạch, đã qua xử lý, đảm bảo vệ sinh
C. Nước giếng khoan chưa qua xử lý
D. Nước mưa hứng trực tiếp
19. Việc sử dụng thực phẩm có nguồn gốc không rõ ràng, không có nhãn mác, hạn sử dụng có thể dẫn đến hậu quả gì?
A. Tiết kiệm chi phí mua sắm
B. Gây nhầm lẫn về hương vị
C. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bệnh tật do vi khuẩn, hóa chất độc hại
D. Làm phong phú thêm các loại thực phẩm
20. Tại sao không nên ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào?
A. Trứng sống khó tiêu hóa hơn
B. Trứng sống có thể chứa vi khuẩn Salmonella gây bệnh, chưa bị tiêu diệt hết khi chưa nấu chín kỹ
C. Trứng lòng đào trông không đẹp mắt
D. Trứng sống làm mất vitamin
21. Việc ăn thức ăn sống hoặc chưa chín kỹ có thể gây ra bệnh gì?
A. Bệnh tim mạch
B. Bệnh tiểu đường
C. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn hoặc ký sinh trùng
D. Bệnh loãng xương
22. Khi nào thì không nên sử dụng thực phẩm được cho là hết hạn sử dụng?
A. Chỉ khi có dấu hiệu hỏng rõ ràng
B. Ngay cả khi không có dấu hiệu hỏng, vì chất lượng và an toàn có thể đã giảm
C. Khi còn một ngày nữa mới hết hạn
D. Khi giá giảm
23. Tại sao việc làm sạch các bề mặt bếp, dao, thớt là rất quan trọng?
A. Để bếp trông gọn gàng hơn
B. Ngăn chặn vi khuẩn từ các bề mặt này lây lan sang thực phẩm
C. Giúp dụng cụ nấu ăn bền hơn
D. Tạo không khí dễ chịu khi nấu nướng
24. Tại sao việc làm nguội thức ăn thừa trước khi cho vào tủ lạnh lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm điện cho tủ lạnh
B. Tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ lạnh, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển
C. Để thức ăn không bị mất nước
D. Giúp tủ lạnh hoạt động êm hơn
25. Khi mua thực phẩm đóng gói, người tiêu dùng nên chú ý đến yếu tố nào đầu tiên để đảm bảo an toàn?
A. Màu sắc bao bì
B. Giá cả
C. Ngày sản xuất và hạn sử dụng
D. Tên thương hiệu
