Trắc nghiệm Chân trời Công nghệ 6 bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình
1. Tại sao việc rã đông thực phẩm bằng cách để ở nhiệt độ phòng lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm?
A. Nhiệt độ phòng làm thực phẩm mất đi hương vị.
B. Các vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng trong khoảng nhiệt độ vùng nguy hiểm (khoảng 5°C đến 60°C) khi thực phẩm đang rã đông.
C. Thực phẩm sẽ bị cháy nắng.
D. Việc rã đông chậm làm thực phẩm bị cứng lại.
2. Tại sao việc làm khô thực phẩm (như trái cây, thịt) lại giúp bảo quản được lâu hơn?
A. Làm khô tăng cường hoạt động của enzyme.
B. Loại bỏ phần lớn độ ẩm, môi trường sống cần thiết cho vi sinh vật phát triển.
C. Làm tăng nhiệt độ bên trong thực phẩm.
D. Tạo ra lớp vỏ bảo vệ chống lại ánh sáng.
3. Phương pháp hấp thực phẩm có ưu điểm gì so với luộc?
A. Giúp thực phẩm có màu sắc sẫm hơn.
B. Giữ được nhiều vitamin và khoáng chất hơn do ít tiếp xúc với nước.
C. Làm thực phẩm chín nhanh hơn.
D. Tạo ra lớp vỏ giòn cho thực phẩm.
4. Phương pháp bảo quản nào dưới đây có thể làm chậm quá trình hư hỏng của rau củ quả bằng cách giảm hoạt động của vi sinh vật và enzyme?
A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
B. Ướp muối.
C. Làm lạnh hoặc cấp đông.
D. Ngâm giấm.
5. Việc sử dụng túi hút chân không để bảo quản thực phẩm có lợi ích gì?
A. Tăng cường oxy để thực phẩm tươi lâu hơn.
B. Giảm thiểu tiếp xúc với không khí, ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí.
C. Làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc của thực phẩm.
D. Giúp thực phẩm tự làm nóng.
6. Phương pháp luộc thực phẩm dựa trên nguyên tắc nào?
A. Sử dụng nhiệt độ cao của không khí để làm chín.
B. Truyền nhiệt trực tiếp từ bề mặt kim loại nóng.
C. Truyền nhiệt từ nước đang sôi vào thực phẩm.
D. Sử dụng bức xạ nhiệt từ nguồn nhiệt.
7. Tại sao việc rửa sạch thực phẩm trước khi bảo quản lại quan trọng?
A. Để loại bỏ hết mùi vị tự nhiên của thực phẩm.
B. Để giảm thiểu vi khuẩn, bụi bẩn bám trên bề mặt, ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
C. Để thực phẩm trông bóng bẩy và hấp dẫn hơn.
D. Giúp thực phẩm nhanh chóng bị phân hủy hơn.
8. Phương pháp muối chua (ngâm chua) thực phẩm dựa trên nguyên lý nào?
A. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật.
B. Tạo môi trường axit cao, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
C. Loại bỏ hoàn toàn oxy khỏi môi trường bảo quản.
D. Làm thực phẩm mất nước hoàn toàn.
9. Phương pháp nào sau đây có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản của các loại hạt?
A. Để chúng ở nơi ẩm ướt.
B. Đóng kín trong hộp kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh/tủ đông.
C. Phơi chúng dưới ánh nắng trực tiếp.
D. Ngâm chúng trong nước.
10. Trong gia đình, mục đích chính của việc bảo quản thực phẩm là gì?
A. Giúp thực phẩm có mùi vị hấp dẫn hơn.
B. Kéo dài thời gian sử dụng, ngăn ngừa hư hỏng và giữ chất dinh dưỡng.
C. Tăng cường lượng vitamin có trong thực phẩm.
D. Làm cho thực phẩm dễ tiêu hóa hơn ngay lập tức.
11. Đâu là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã bị hỏng và không nên sử dụng?
A. Màu sắc thực phẩm có vẻ tươi sáng hơn.
B. Thực phẩm có mùi lạ, khó chịu, thay đổi màu sắc hoặc có lớp màng/vết mốc.
C. Thực phẩm hơi mềm hơn bình thường.
D. Thực phẩm có vị ngọt hơn.
12. Tại sao không nên rửa các loại thịt gia cầm (gà, vịt) trước khi nấu?
A. Việc rửa sẽ làm thịt bị khô và dai.
B. Nước có thể bắn vi khuẩn Salmonella và các vi khuẩn gây bệnh khác lên bồn rửa, dụng cụ và các bề mặt khác, gây lây nhiễm chéo.
C. Việc rửa sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt.
D. Thịt gia cầm đã được xử lý sạch hoàn toàn tại nhà máy.
13. Khi bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh, nên làm nguội chúng trước khi cho vào tủ với tốc độ nào là tốt nhất để đảm bảo an toàn?
A. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
B. Cho vào tủ lạnh ngay khi còn rất nóng.
C. Làm nguội nhanh chóng trong vòng 2 giờ hoặc ít hơn.
D. Chỉ cần làm nguội một chút rồi cho vào tủ.
14. Khi chế biến món ăn, yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến việc lựa chọn phương pháp chế biến?
A. Chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của người nấu.
B. Loại thực phẩm, thời gian có sẵn, dụng cụ chế biến và kết quả mong muốn (hương vị, độ mềm, độ giòn).
C. Chỉ cần nấu chín là đủ.
D. Luôn phải sử dụng phương pháp chiên xào.
15. Tại sao khi chiên, rán thực phẩm, dầu ăn cần đạt đến một nhiệt độ nhất định?
A. Để dầu ăn bay hơi nhanh hơn.
B. Để thực phẩm chín đều, vàng giòn bên ngoài và không bị ngấm quá nhiều dầu.
C. Làm giảm thời gian nấu.
D. Tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm.
16. Chế biến thực phẩm có vai trò gì quan trọng trong gia đình?
A. Chỉ làm thay đổi hình dạng của thực phẩm.
B. Làm thực phẩm khó tiêu hóa hơn.
C. Biến đổi thực phẩm thành dạng dễ ăn, dễ tiêu hóa, tăng giá trị dinh dưỡng và tạo sự hấp dẫn.
D. Tăng cường lượng độc tố có trong thực phẩm.
17. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến trong gia đình?
A. Làm khô.
B. Ngâm chua.
C. Xông khói.
D. Đóng hộp chân không.
18. Khi bảo quản thực phẩm đã qua chế biến (ví dụ: súp, món hầm), nên sử dụng loại hộp đựng nào là tốt nhất để giữ được chất lượng và vệ sinh?
A. Hộp giấy không có nắp đậy.
B. Túi ni lông mỏng thông thường.
C. Hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh hoặc nhựa an toàn, có nắp đậy kín.
D. Bọc thực phẩm bằng màng bọc thực phẩm nhiều lớp.
19. Nguyên nhân chính khiến thực phẩm bị ôi thiu là gì?
A. Do thiếu ánh sáng mặt trời.
B. Do sự phát triển của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc) và enzyme có sẵn trong thực phẩm.
C. Do nhiệt độ môi trường quá thấp.
D. Do thực phẩm không được khuấy đều.
20. Khi bảo quản thịt tươi trong tủ lạnh, ở ngăn nào là tốt nhất để giữ thịt được lâu hơn?
A. Ngăn mát, phía trên cùng.
B. Ngăn đá (cấp đông).
C. Ngăn mát, phía dưới cùng.
D. Cánh cửa tủ lạnh.
21. Khi bảo quản trái cây chín như chuối hoặc táo, việc để chúng ở nhiệt độ phòng có thể dẫn đến điều gì?
A. Trái cây sẽ chín chậm lại và giữ được lâu hơn.
B. Trái cây sẽ nhanh chóng bị mềm, nhũn và dễ hư hỏng do quá trình hô hấp và chín tiếp diễn.
C. Trái cây sẽ mất hết vitamin C.
D. Trái cây sẽ lên men và tạo ra rượu.
22. Tại sao không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo khi chiên?
A. Để món ăn nhanh bị cháy.
B. Làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến thực phẩm bị ỉu, ngấm dầu và chín không đều.
C. Tốn nhiều dầu ăn hơn.
D. Làm món ăn bị cứng.
23. Phương pháp làm lạnh giúp bảo quản thực phẩm bằng cách nào?
A. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.
B. Làm chậm quá trình sinh hóa và hoạt động của vi sinh vật.
C. Loại bỏ nước khỏi thực phẩm.
D. Tạo ra môi trường chân không.
24. Phương pháp nào giúp bảo quản rau lá xanh tươi lâu hơn trong tủ lạnh?
A. Phơi khô chúng dưới ánh nắng.
B. Rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn, bọc trong giấy ăn hoặc khăn ẩm và cho vào túi kín hoặc hộp.
C. Để nguyên không làm gì cả.
D. Ngâm chúng trong nước muối loãng.
25. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp nướng là gì?
A. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
B. Làm chín thực phẩm bằng nhiệt bức xạ từ nguồn nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp.
C. Làm chín thực phẩm bằng cách ngâm trong dầu nóng.
D. Làm chín thực phẩm bằng cách nấu chậm trong chất lỏng.
