Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm
1. Tại sao việc rã đông thực phẩm bằng nước nóng không được khuyến khích?
A. Nước nóng làm mất đi hương vị của thực phẩm.
B. Nước nóng có thể làm thực phẩm bị chín tái, ảnh hưởng đến kết cấu.
C. Nước nóng có thể làm một phần thực phẩm chín trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá.
D. Nước nóng làm tăng tốc độ phát triển của vi sinh vật ở bề mặt thực phẩm trong khi bên trong còn lạnh.
2. Để bảo quản rau quả tươi lâu hơn trong tủ lạnh, phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất?
A. Rửa sạch rau quả dưới vòi nước và để khô hoàn toàn trước khi cho vào túi zip.
B. Cất rau quả trực tiếp vào ngăn mát tủ lạnh mà không cần sơ chế.
C. Bọc rau quả trong giấy báo ẩm và đặt vào ngăn rau củ.
D. Phân loại rau quả theo từng loại và cho vào các túi nilon có đục lỗ.
3. Phương pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa sự hư hỏng của bánh mì trong điều kiện nhiệt độ phòng?
A. Để bánh mì tiếp xúc trực tiếp với không khí.
B. Bọc bánh mì trong túi nilon kín khí.
C. Cất bánh mì ở nơi ẩm ướt.
D. Để bánh mì dưới ánh nắng mặt trời.
4. Phương pháp bảo quản nào sau đây KHÔNG phù hợp cho thực phẩm có hàm lượng chất béo cao như bơ, các loại hạt?
A. Bảo quản trong bao bì kín, tránh ánh sáng và nhiệt độ cao.
B. Đông lạnh.
C. Sấy khô hoàn toàn.
D. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
5. Tại sao cần phải làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản lạnh?
A. Để giữ cho thực phẩm nóng lâu hơn khi ăn.
B. Để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong khoảng nhiệt độ nguy hiểm (từ 60°C xuống 20°C).
C. Để thực phẩm dễ dàng hấp thụ nhiệt độ lạnh hơn.
D. Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh.
6. Nguyên tắc First-In, First-Out (FIFO) trong bảo quản thực phẩm có ý nghĩa gì?
A. Ưu tiên sử dụng các thực phẩm mới nhập về trước.
B. Ưu tiên sử dụng các thực phẩm có hạn sử dụng xa nhất trước.
C. Ưu tiên sử dụng các thực phẩm được đặt ở vị trí dễ thấy nhất trước.
D. Ưu tiên sử dụng các thực phẩm đã được chế biến trước.
7. Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được áp dụng cho các loại thực phẩm như cá, thịt để kéo dài thời gian sử dụng bằng cách ngăn chặn hoạt động của enzyme và vi sinh vật?
A. Sấy khô.
B. Muối chua.
C. Đông lạnh.
D. Đóng hộp chân không.
8. Yếu tố nào sau đây KHÔNG PHẢI là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị biến đổi chất lượng do vi sinh vật gây hư hỏng?
A. Sự thay đổi màu sắc, mùi vị bất thường.
B. Sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt.
C. Thực phẩm vẫn giữ nguyên trạng thái ban đầu sau một thời gian dài.
D. Sự thay đổi về cấu trúc, độ săn chắc của thực phẩm.
9. Để bảo quản rau lá xanh như xà lách, cải xanh được tươi lâu, nên áp dụng phương pháp nào?
A. Rửa sạch, để ráo hoàn toàn và bọc trong giấy báo.
B. Rửa sạch, để ráo hoàn toàn và cất vào túi zip kín.
C. Để nguyên trạng thái và cất vào ngăn rau quả.
D. Cắt nhỏ và cho vào hộp kín.
10. Khi lựa chọn trái cây khô như nho khô, mận khô, dấu hiệu nào cho thấy sản phẩm có chất lượng tốt?
A. Trái cây bị dính bết vào nhau, có mùi lạ.
B. Trái cây có màu sắc tự nhiên, không bị ẩm mốc.
C. Trái cây có vẻ ngoài nhăn nheo quá mức, khô cứng.
D. Trái cây có nhiều hạt nhỏ li ti không rõ nguồn gốc.
11. Tại sao việc bật quạt thông gió trong khu vực bếp lại quan trọng trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Để làm mát không khí trong bếp.
B. Để loại bỏ hơi nước và các chất ô nhiễm phát sinh trong quá trình nấu nướng.
C. Để tạo ra luồng gió mạnh làm khô thực phẩm nhanh hơn.
D. Để tạo không khí trong lành cho người nấu.
12. Tại sao cần phải kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm trước khi mua và sử dụng?
A. Để đảm bảo thực phẩm có mẫu mã đẹp.
B. Để tránh mua phải thực phẩm đã hết hạn, có nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
C. Để biết giá cả của sản phẩm.
D. Để lựa chọn thực phẩm có bao bì bắt mắt.
13. Nguyên nhân chính gây ra hiện tượng thâm đen ở các loại trái cây như táo, lê sau khi cắt là gì?
A. Do tác động của nhiệt độ cao.
B. Do sự oxy hóa enzyme polyphenol oxidase khi tiếp xúc với không khí.
C. Do sự phát triển của vi khuẩn lactic.
D. Do thiếu vitamin C trong trái cây.
14. Tại sao không nên rửa các loại thực phẩm khô như nấm hương, mộc nhĩ trước khi chế biến?
A. Rửa sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của thực phẩm.
B. Rửa có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm.
C. Thực phẩm khô thường được sấy hoặc phơi khô, việc rửa có thể làm chúng bị nhão, mất độ giòn và khó chế biến.
D. Rửa không cần thiết vì chúng đã được làm sạch trước đó.
15. Dấu hiệu nào sau đây KHÔNG phải là đặc trưng của thực phẩm bị nhiễm độc tố nấm mốc (mycotoxins)?
A. Xuất hiện các đốm mờ hoặc thay đổi màu sắc bất thường trên thực phẩm.
B. Cảm giác buồn nôn, nôn mửa sau khi ăn.
C. Mùi hôi khó chịu, vị đắng hoặc cay.
D. Sự thay đổi về cấu trúc, độ săn chắc rõ rệt.
16. Tại sao việc làm lạnh chậm thực phẩm sau khi nấu chín lại có thể gây hại?
A. Làm lạnh chậm khiến thực phẩm mất nhiều nước.
B. Thực phẩm ở nhiệt độ ấm trong thời gian dài tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
C. Làm lạnh chậm làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
D. Làm lạnh chậm khiến thực phẩm bị biến màu.
17. Tại sao cần bảo quản thực phẩm khô như gạo, bột mì trong chum, vại hoặc bao bì kín?
A. Để thực phẩm trông đẹp mắt hơn.
B. Để ngăn chặn sự hút ẩm, ngăn côn trùng xâm nhập và tránh nhiễm khuẩn.
C. Để dễ dàng di chuyển thực phẩm.
D. Để giảm diện tích lưu trữ.
18. Khi mua sữa chua, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sữa chua có thể đã bị hỏng?
A. Bề mặt sữa chua mịn, không có váng sữa.
B. Sữa chua có vị chua ngọt thanh mát.
C. Bao bì bị phồng rộp, có dịch lạ chảy ra hoặc mùi lên men quá mạnh.
D. Sữa chua có màu trắng đục tự nhiên.
19. Dấu hiệu nào sau đây KHÔNG phải là đặc trưng của thực phẩm bị nhiễm khuẩn Salmonella?
A. Đau bụng, tiêu chảy.
B. Sốt, buồn nôn.
C. Da chuyển sang màu xanh.
D. Nôn mửa, đau đầu.
20. Khi lựa chọn trứng gia cầm, dấu hiệu nào sau đây cho thấy trứng còn tươi và tốt?
A. Vỏ trứng có nhiều đốm trắng.
B. Khi soi dưới ánh sáng, lòng đỏ nổi rõ và di chuyển dễ dàng.
C. Khi lắc nhẹ, nghe tiếng óc ách mạnh.
D. Khi thả vào nước, trứng chìm hẳn xuống đáy và nằm ngang.
21. Trong quá trình lựa chọn thịt gia súc, dấu hiệu nào sau đây cho thấy thịt đã bị ôi thiu?
A. Thịt có màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo.
B. Thịt có độ đàn hồi tốt, ấn vào vết lõm phồng trở lại.
C. Thịt có mùi tanh đặc trưng, bề mặt nhờn, có dịch chảy ra.
D. Thớ thịt săn chắc, không bị nhão.
22. Dấu hiệu nào sau đây cho thấy dầu ăn đã bị ôi, không nên tiếp tục sử dụng?
A. Dầu có màu vàng trong tự nhiên.
B. Dầu có mùi thơm nhẹ của nguyên liệu.
C. Dầu có màu sẫm hơn, mùi khét hoặc mùi khó chịu.
D. Dầu vẫn giữ nguyên trạng thái sau một thời gian.
23. Khi lựa chọn cá tươi, dấu hiệu nào sau đây là quan trọng nhất để đánh giá độ tươi?
A. Mắt cá đục ngầu, có nhiều ghèn.
B. Mang cá có màu sẫm, không tươi.
C. Thịt cá mềm, ấn vào lõm sâu và không đàn hồi.
D. Mang cá có màu đỏ tươi, không nhớt, mắt cá trong, lồi.
24. Trong bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm khô, yếu tố nào là quan trọng nhất để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật?
A. Tốc độ làm khô.
B. Nhiệt độ sử dụng trong quá trình làm khô.
C. Giảm hàm lượng nước hoạt động (water activity) xuống dưới mức cần thiết cho vi sinh vật.
D. Loại bỏ hoàn toàn oxy trong môi trường làm khô.
25. Nguyên tắc cơ bản nhất trong việc bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt là gì?
A. Để tất cả thực phẩm vào cùng một ngăn tủ.
B. Ngăn chặn sự lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Ưu tiên bảo quản thực phẩm chín ở nhiệt độ cao.
D. Sử dụng chung dụng cụ chế biến cho cả hai loại.
