Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách hầm (stewing) khác với kho (braising) ở điểm nào?
A. Hầm dùng ít chất lỏng hơn kho
B. Kho thường làm chín thực phẩm nguyên miếng lớn, hầm thường thái nhỏ hơn
C. Hầm chỉ dùng nước, kho dùng nước hầm hoặc nước dùng
D. Hầm có áp chảo trước, kho thì không
2. Phương pháp áp chảo (pan-frying) thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào để đạt hiệu quả tốt nhất về hương vị và kết cấu?
A. Các loại rau củ có nhiều nước
B. Thực phẩm có kích thước nhỏ và lát mỏng
C. Các loại bánh ngọt
D. Thực phẩm dạng lỏng
3. Phương pháp luộc áp suất (pressure cooking) giúp thực phẩm chín nhanh hơn là do:
A. Tăng nhiệt độ sôi của nước
B. Giảm nhiệt độ sôi của nước
C. Tăng áp suất bên trong nồi
D. Giảm áp suất bên trong nồi
4. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, phương pháp nào thường được áp dụng để làm chín thực phẩm một cách nhanh chóng và giữ được hương vị tươi ngon nhất?
A. Luộc
B. Hấp
C. Xào
D. Quay
5. Trong chế biến thực phẩm, nướng vỉ (grilling) là phương pháp truyền nhiệt chủ yếu bằng:
A. Đối lưu
B. Dẫn nhiệt
C. Bức xạ nhiệt từ nguồn nhiệt bên dưới
D. Bức xạ nhiệt từ nguồn nhiệt bên trên
6. Phương pháp phơi khô dưới nắng là một hình thức sấy nhiệt tự nhiên. Yếu tố nào là quan trọng nhất để đảm bảo hiệu quả và an toàn khi phơi?
A. Cường độ ánh sáng mặt trời
B. Nhiệt độ không khí và độ ẩm môi trường
C. Sự lưu thông của không khí
D. Tất cả các yếu tố trên
7. Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp chiên ngập dầu, nhiệt độ dầu lý tưởng thường dao động từ bao nhiêu độ C?
A. 150-160°C
B. 160-170°C
C. 170-180°C
D. 180-190°C
8. Trong kỹ thuật nấu ăn, làm chín bằng hơi nước có áp suất (pressure steaming) khác với hấp thông thường (conventional steaming) ở điểm nào?
A. Hơi nước có áp suất dùng nhiệt độ thấp hơn
B. Hơi nước có áp suất làm chín thực phẩm nhanh hơn
C. Hơi nước có áp suất giữ được nhiều vitamin hơn
D. Hơi nước có áp suất tạo ra hương vị đậm đà hơn
9. Để làm chín thực phẩm bằng phương pháp chần (blanching), nhiệt độ nước lý tưởng thường nằm trong khoảng nào?
A. Khoảng 60-70°C
B. Khoảng 70-80°C
C. Khoảng 80-90°C
D. Khoảng 90-100°C
10. Khi nướng bánh mì, nhiệt độ lò quá cao có thể dẫn đến hiện tượng gì?
A. Bánh mì bị khô và cứng
B. Bánh mì không nở đều
C. Vỏ bánh cháy đen nhưng ruột chưa chín
D. Bánh mì có vị đắng
11. Hấp là phương pháp chế biến nhiệt sử dụng hơi nước nóng để làm chín thực phẩm. Ưu điểm nổi bật của phương pháp này so với luộc là gì?
A. Giúp thực phẩm có màu sắc đẹp mắt hơn
B. Giảm thiểu sự mất mát vitamin và khoáng chất
C. Thực phẩm chín nhanh hơn
D. Tạo độ giòn cho bề mặt thực phẩm
12. Phương pháp làm khô bằng tia hồng ngoại (infrared drying) có ưu điểm gì so với sấy nhiệt truyền thống?
A. Tiết kiệm năng lượng hơn
B. Sấy nhanh hơn và đồng đều hơn
C. Giữ được hàm lượng vitamin cao hơn
D. Tất cả các phương án trên
13. Mục đích của việc chần sơ (parboiling) một số loại rau củ trước khi chế biến tiếp là gì?
A. Để thực phẩm cứng hơn
B. Để loại bỏ bớt enzyme gây biến đổi màu hoặc làm mềm nhanh hơn
C. Để thực phẩm không bị mất nước khi chế biến sau
D. Để tăng độ giòn
14. Trong phương pháp luộc thực phẩm, việc cho thêm muối vào nước luộc có tác dụng gì?
A. Làm tăng nhiệt độ sôi của nước
B. Giúp thực phẩm giữ màu sắc tươi hơn
C. Tăng hương vị cho thực phẩm
D. Cả A và C
15. Mục đích chính của việc làm nguội nhanh (shocking) thực phẩm đã luộc hoặc chần trong nước đá là gì?
A. Giúp thực phẩm cứng lại
B. Ngăn chặn quá trình nấu tiếp tục và giữ màu sắc tươi
C. Làm tăng hương vị
D. Giúp thực phẩm dễ bóc vỏ
16. Phương pháp xào nhanh (stir-frying) đòi hỏi nhiệt độ cao và thời gian ngắn. Yếu tố nào giúp duy trì nhiệt độ này và đảm bảo thực phẩm chín đều?
A. Sử dụng nhiều dầu ăn
B. Đảo đều và liên tục
C. Cắt thực phẩm thành miếng lớn
D. Nấu với lửa nhỏ
17. Khi nướng thực phẩm bằng lò nướng, nguyên lý truyền nhiệt chủ yếu là gì?
A. Đối lưu
B. Dẫn nhiệt
C. Bức xạ nhiệt
D. Đối lưu và bức xạ nhiệt
18. Khi sấy thực phẩm bằng nhiệt, mục đích chính của việc giảm độ ẩm là gì?
A. Tăng cường hương vị tự nhiên
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và enzyme
C. Giúp thực phẩm mềm hơn
D. Làm tăng thể tích thực phẩm
19. Trong các phương pháp chế biến nhiệt, nướng trên vỉ than (charcoal grilling) có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư tiềm ẩn gọi là gì?
A. Nitrosamines
B. Heterocyclic Amines (HCAs)
C. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)
D. Cả B và C
20. Phương pháp ninh (braising) kết hợp giữa việc áp chảo sơ bộ và nấu trong chất lỏng. Mục đích chính của bước áp chảo trước khi ninh là gì?
A. Làm sạch bề mặt thực phẩm
B. Tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị sâu hơn
C. Giảm thời gian nấu trong chất lỏng
D. Tăng độ mềm của thực phẩm
21. Trong quá trình rang, yếu tố nào ảnh hưởng trực tiếp đến sự hình thành màu sắc và mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê?
A. Độ ẩm ban đầu của hạt cà phê
B. Nhiệt độ rang và thời gian rang
C. Loại máy rang sử dụng
D. Áp suất trong buồng rang
22. Khi áp dụng phương pháp nướng lửa trại (campfire cooking), yếu tố nào cần được kiểm soát chặt chẽ nhất để đảm bảo thực phẩm chín đều và an toàn?
A. Độ cao của cọc xiên
B. Nhiệt độ và khoảng cách từ lửa
C. Loại gỗ dùng làm lửa
D. Tốc độ gió
23. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, phương pháp nào ít có nguy cơ gây cháy khét nhất cho thực phẩm?
A. Chiên
B. Nướng vỉ
C. Hấp
D. Quay
24. Khi thực hiện phương pháp luộc, yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc đảm bảo thực phẩm chín đều và giữ được chất dinh dưỡng?
A. Lượng nước sử dụng
B. Nhiệt độ nước và thời gian luộc
C. Kích thước của nồi
D. Loại gia vị thêm vào nước
25. Phương pháp nấu chậm (slow cooking) thường được sử dụng cho loại thực phẩm nào để đạt được kết quả tốt nhất?
A. Các loại rau lá xanh
B. Thịt có nhiều gân, dai hoặc các loại đậu
C. Các loại hải sản mỏng
D. Các loại ngũ cốc nấu nhanh
