Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Trong chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào giúp tăng hương vị nhờ quá trình phân hủy protein?
A. Làm khô
B. Làm lạnh
C. Lên men
D. Trộn
2. Tại sao việc rửa sạch rau củ trước khi chế biến món trộn là bước bắt buộc?
A. Để làm tăng độ giòn cho rau củ
B. Để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
C. Giúp rau củ ngấm gia vị tốt hơn
D. Làm giảm vị hăng của một số loại rau
3. Phương pháp làm lạnh nhanh (ví dụ: cấp đông đột ngột) có ưu điểm gì trong bảo quản thực phẩm tươi?
A. Làm chín thực phẩm
B. Phá vỡ cấu trúc tế bào
C. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và giữ nguyên cấu trúc, dinh dưỡng
D. Tăng cường hương vị
4. Khi chế biến món trộn, việc sử dụng dầu ăn có vai trò quan trọng nào?
A. Giúp thực phẩm giữ nước tốt hơn
B. Cung cấp chất béo không bão hòa
C. Làm chất kết dính và tăng hương vị
D. Tăng độ giòn cho rau củ
5. Loại trái cây nào thường được chế biến bằng phương pháp sấy khô để bảo quản?
A. Chuối
B. Nho
C. Dưa hấu
D. Táo
6. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là kỹ thuật cơ bản trong chế biến món trộn?
A. Cắt, thái
B. Trộn, phối hợp
C. Luộc, hấp
D. Tẩm ướp
7. Mục đích chính của việc ngâm chua thực phẩm trong quá trình chế biến không sử dụng nhiệt là gì?
A. Tăng cường vitamin C
B. Làm mềm cấu trúc tế bào và tạo hương vị đặc trưng
C. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây hại
D. Giảm hàm lượng đường tự nhiên
8. Trong các phương pháp chế biến không dùng nhiệt, phương pháp nào giúp bảo quản trái cây bằng cách giảm hoạt động của enzyme?
A. Nghiền
B. Lên men
C. Làm lạnh hoặc đông lạnh
D. Trộn
9. Tại sao không nên ngâm các loại rau lá xanh trong nước quá lâu trước khi làm salad?
A. Để giữ độ giòn
B. Dễ làm rau bị úng, mất đi độ tươi ngon và có thể làm loãng hương vị
C. Giúp rau ngấm gia vị nhanh hơn
D. Tăng cường vitamin
10. Phương pháp nào sau đây KHÔNG THÍCH HỢP để giữ được độ giòn của dưa chuột trong món salad?
A. Ướp muối rồi vắt bỏ nước
B. Trộn với sốt salad ngay trước khi ăn
C. Ngâm trong dung dịch axit mạnh quá lâu
D. Cắt lát mỏng và để ráo nước
11. Tại sao các loại nước ép trái cây tươi thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với nước ép đóng hộp?
A. Hàm lượng đường cao hơn
B. Thiếu chất bảo quản và quá trình xử lý nhiệt diệt khuẩn
C. Chứa nhiều enzyme tự nhiên
D. Dễ bị bay hơi vitamin
12. Việc sử dụng gia vị cay (như ớt) trong các món ăn không dùng nhiệt có vai trò gì?
A. Làm mềm nguyên liệu
B. Tăng khả năng bảo quản
C. Kích thích vị giác và tạo cảm giác ấm nóng
D. Giúp thực phẩm giữ nước
13. Loại thực phẩm nào sau đây KHÔNG PHÙ HỢP để chế biến bằng phương pháp trộn salad tươi?
A. Rau diếp cá
B. Cà chua bi
C. Khoai tây luộc
D. Dưa chuột
14. Loại thực phẩm nào sau đây cần được chế biến cẩn thận để tránh bị nát khi trộn salad?
A. Cà rốt bào sợi
B. Bông cải xanh luộc sơ
C. Trứng luộc lòng đào
D. Củ dền luộc chín kỹ
15. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào chủ yếu dựa vào sự thay đổi cấu trúc vật lý của thực phẩm?
A. Làm chín bằng vi sóng
B. Nghiền, ép, trộn
C. Đông lạnh
D. Hấp cách thủy
16. Loại thực phẩm nào thường được chế biến bằng phương pháp đóng gói chân không để kéo dài thời hạn sử dụng?
A. Gạo
B. Thịt nguội cắt lát
C. Bột mì
D. Đường
17. Phương pháp nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. Trộn salad
B. Ngâm chua
C. Hầm
D. Làm sinh tố
18. Việc lên men sữa chua sử dụng vi khuẩn lactic có vai trò gì đối với sức khỏe?
A. Tăng hàm lượng lactose
B. Cung cấp lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa
C. Giảm protein
D. Tăng cường vitamin C
19. Trong món gỏi, việc sử dụng chanh hoặc giấm có tác dụng gì nổi bật?
A. Làm chín thực phẩm
B. Tạo vị chua thanh, kích thích vị giác và giúp nguyên liệu mềm hơn
C. Tăng cường chất xơ
D. Giúp gia vị bám dính tốt hơn
20. Mục đích chính của việc sử dụng muối trong quá trình ngâm chua là gì?
A. Tăng cường vị ngọt
B. Tạo môi trường ức chế vi sinh vật có hại và thúc đẩy vi khuẩn lactic
C. Làm mềm cấu trúc thực phẩm nhanh hơn
D. Giảm hàm lượng nước
21. Khi chế biến món ăn từ rau mầm, việc giữ nguyên trạng thái tươi sống có ý nghĩa gì?
A. Tăng độ giòn
B. Bảo toàn tối đa hàm lượng vitamin và enzyme
C. Giảm vị hăng
D. Tạo màu sắc hấp dẫn hơn
22. Nguyên tắc cơ bản của việc chế biến thực phẩm bằng phương pháp lên men không sử dụng nhiệt là gì?
A. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn
B. Tạo môi trường kỵ khí và sử dụng vi sinh vật có lợi
C. Cô lập và loại bỏ nước khỏi thực phẩm
D. Sử dụng áp suất cao để làm thay đổi cấu trúc
23. Phương pháp nào sau đây thuộc nhóm chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt và có tác dụng bảo quản?
A. Luộc
B. Nướng
C. Làm khô
D. Chiên
24. Việc thêm đường vào nước sốt trộn có thể có tác dụng gì?
A. Làm tăng vị cay
B. Cân bằng vị chua và vị mặn, tạo độ sánh nhẹ
C. Giúp thực phẩm giữ nguyên trạng thái tươi sống
D. Tăng cường chất xơ
25. Khi chế biến các loại đậu bằng phương pháp ngâm, mục đích chính là gì?
A. Làm chín đậu
B. Giảm thời gian nấu và loại bỏ một số chất kháng dinh dưỡng
C. Tăng hàm lượng vitamin
D. Tạo hương vị đặc trưng
