Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
1. Tại sao việc bảo quản thịt dưới dạng đông lạnh có thể giữ được chất lượng trong thời gian dài hơn so với làm lạnh?
A. Đông lạnh tạo ra các tinh thể băng lớn phá hủy cấu trúc tế bào.
B. Đông lạnh ức chế hoàn toàn hoạt động của enzyme và vi sinh vật.
C. Đông lạnh làm tăng khả năng giữ nước của thịt.
D. Đông lạnh giúp thịt chín nhanh hơn khi rã đông.
2. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa nhằm tách chất béo ra khỏi phần chất lỏng, sau đó đánh bông chất béo để tạo thành bơ, được gọi là gì?
A. Làm sữa chua.
B. Cô đặc.
C. Sản xuất bơ.
D. Đông khô.
3. Trong chế biến sản phẩm từ sữa, việc làm lạnh sữa ngay sau khi vắt có mục đích gì chính?
A. Tăng cường quá trình lên men tự nhiên.
B. Làm giảm nhiệt độ để ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
C. Làm cho sữa đặc hơn.
D. Thay đổi cấu trúc protein.
4. Mục đích của việc đóng gói hút chân không cho các sản phẩm thịt là gì?
A. Ngăn chặn sự xâm nhập của ánh sáng.
B. Hạn chế sự tiếp xúc với oxy, làm chậm quá trình oxy hóa và phát triển của vi sinh vật hiếu khí.
C. Tăng cường độ ẩm cho sản phẩm.
D. Giúp sản phẩm có bề ngoài hấp dẫn hơn.
5. Trong chế biến sản phẩm thịt, quá trình sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian rất ngắn để làm chín nhanh và tạo lớp vỏ ngoài, thường được áp dụng cho các sản phẩm như thịt bò bít tết, được gọi là gì?
A. Luộc.
B. Hấp.
C. Áp chảo.
D. Nướng.
6. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn lactic để lên men đường lactose thành axit lactic được gọi là gì?
A. Đông đặc.
B. Làm phô mai.
C. Sản xuất bơ.
D. Làm sữa chua.
7. Phương pháp bảo quản nào sau đây giúp kéo dài thời gian sử dụng của sữa tươi bằng cách tiêu diệt gần hết vi sinh vật có hại và enzym?
A. Ướp lạnh.
B. Thanh trùng.
C. Đông lạnh.
D. Sấy khô.
8. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa bằng cách tách nước để tạo ra bột sữa có hàm lượng nước rất thấp được gọi là gì?
A. Cô đặc.
B. Làm lạnh.
C. Sấy khô.
D. Đông khô.
9. Quá trình chế biến sản phẩm từ thịt bằng cách sử dụng nhiệt để làm chín thực phẩm trong môi trường khô, thường sử dụng bếp lò hoặc lò nướng, được gọi là gì?
A. Luộc.
B. Chiên.
C. Hấp.
D. Nướng.
10. Khi chế biến sản phẩm thịt, quá trình làm chín thực phẩm bằng cách đun nóng trong môi trường nước hoặc dung dịch khác được gọi là gì?
A. Chiên.
B. Nướng.
C. Luộc.
D. Hấp.
11. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để bảo quản thịt khô (ví dụ: thịt bò khô) trong thời gian dài?
A. Độ ẩm cao.
B. Nhiệt độ phòng.
C. Hàm lượng nước thấp và bao bì kín.
D. Tiếp xúc với không khí.
12. Mục đích của việc sấy thăng hoa (lyophilization) đối với các sản phẩm chăn nuôi như thịt, rau củ là gì?
A. Tăng cường hương vị và làm mềm sản phẩm.
B. Giữ nguyên cấu trúc, dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng.
C. Làm tăng hàm lượng nước và độ tươi.
D. Phá hủy hoàn toàn vi sinh vật và enzyme.
13. Trong chế biến sản phẩm thịt, việc sử dụng phương pháp hun khói có tác dụng chính là gì?
A. Làm mềm thịt và tăng độ ẩm.
B. Tạo hương vị đặc trưng và có khả năng bảo quản.
C. Giảm hàm lượng chất béo trong sản phẩm.
D. Tăng cường vitamin và khoáng chất.
14. Quá trình làm khô sản phẩm chăn nuôi bằng cách sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thường áp dụng cho các sản phẩm như thịt, cá, để loại bỏ nước và bảo quản lâu dài, được gọi là gì?
A. Sấy lạnh.
B. Sấy thăng hoa.
C. Sấy phun.
D. Sấy nóng.
15. Trong bảo quản thịt gia cầm, phương pháp nào giúp kéo dài thời gian sử dụng bằng cách làm giảm hoạt động của enzyme và vi sinh vật?
A. Chân không.
B. Đóng gói khí quyển biến đổi (MAP).
C. Ướp đá.
D. Đóng gói chân không.
16. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa bằng cách làm đông đặc protein sữa dưới tác động của axit hoặc enzyme là gì?
A. Làm phô mai.
B. Sản xuất bơ.
C. Làm sữa chua.
D. Đông lạnh sữa.
17. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là mục đích chính của việc ướp lạnh thịt gia súc, gia cầm?
A. Làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.
B. Giảm hoạt động của enzyme.
C. Giữ cho thịt ở trạng thái tươi ngon.
D. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh.
18. Tại sao việc bảo quản thịt trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP) với nồng độ CO2 cao lại hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng?
A. CO2 kích thích sự phát triển của vi sinh vật có lợi.
B. CO2 ức chế mạnh mẽ sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng và làm chậm quá trình oxy hóa.
C. CO2 làm tăng độ ẩm và giữ cho thịt tươi mềm.
D. CO2 giúp thịt có màu sắc hấp dẫn hơn.
19. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và an toàn của trứng trong quá trình bảo quản?
A. Độ ẩm cao.
B. Nhiệt độ thấp và ổn định.
C. Ánh sáng trực tiếp.
D. Rửa sạch trước khi bảo quản.
20. Trong bảo quản sữa tươi, việc sử dụng màng bao bì có khả năng ngăn cản sự xâm nhập của oxy và ánh sáng giúp duy trì chất lượng sữa bằng cách nào?
A. Tăng cường quá trình lên men.
B. Ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự biến đổi màu sắc, hương vị do ánh sáng.
C. Làm tăng độ béo của sữa.
D. Giúp sữa đông đặc nhanh hơn.
21. Trong chế biến xúc xích, việc sử dụng các chất phụ gia như nitrit có vai trò gì quan trọng nhất?
A. Tạo màu hồng đỏ đặc trưng và ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum.
B. Tăng độ đàn hồi và kết dính của khối thịt.
C. Cải thiện hương vị và độ béo của sản phẩm.
D. Giúp sản phẩm có vỏ bọc dai hơn.
22. Mục đích chính của việc ướp muối sản phẩm thịt là gì?
A. Tăng cường hương vị và làm mềm thịt.
B. Bảo quản thịt và tạo hương vị đặc trưng.
C. Giảm hàm lượng nước và tăng độ giòn.
D. Thay đổi màu sắc thịt và làm thịt săn chắc hơn.
23. Trong các phương pháp bảo quản trứng, việc sử dụng dung dịch bảo quản (như nước vôi loãng hoặc dầu ăn) có tác dụng chính là gì?
A. Làm tăng độ ẩm bên trong trứng.
B. Ngăn chặn sự thoát hơi nước qua vỏ và sự xâm nhập của vi sinh vật.
C. Làm chín sơ bộ trứng.
D. Tăng cường hương vị của trứng.
24. Quá trình chế biến thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để làm chín nhanh và tạo lớp vỏ ngoài giòn, thường thấy ở các sản phẩm như gà rán, cá chiên, được gọi là gì?
A. Luộc.
B. Nướng.
C. Chiên.
D. Hấp.
25. Trong quá trình bảo quản thịt tươi, việc kiểm soát nhiệt độ ở mức nào là quan trọng nhất để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng?
A. Giữ nhiệt độ dưới 4°C.
B. Giữ nhiệt độ từ 10°C đến 15°C.
C. Giữ nhiệt độ từ 20°C đến 25°C.
D. Giữ nhiệt độ trên 30°C.
