Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

1. Tại sao việc bảo quản thịt dưới dạng đông lạnh có thể giữ được chất lượng trong thời gian dài hơn so với làm lạnh?
2. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa nhằm tách chất béo ra khỏi phần chất lỏng, sau đó đánh bông chất béo để tạo thành bơ, được gọi là gì?
3. Trong chế biến sản phẩm từ sữa, việc làm lạnh sữa ngay sau khi vắt có mục đích gì chính?
4. Mục đích của việc đóng gói hút chân không cho các sản phẩm thịt là gì?
5. Trong chế biến sản phẩm thịt, quá trình sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian rất ngắn để làm chín nhanh và tạo lớp vỏ ngoài, thường được áp dụng cho các sản phẩm như thịt bò bít tết, được gọi là gì?
6. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn lactic để lên men đường lactose thành axit lactic được gọi là gì?
7. Phương pháp bảo quản nào sau đây giúp kéo dài thời gian sử dụng của sữa tươi bằng cách tiêu diệt gần hết vi sinh vật có hại và enzym?
8. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa bằng cách tách nước để tạo ra bột sữa có hàm lượng nước rất thấp được gọi là gì?
9. Quá trình chế biến sản phẩm từ thịt bằng cách sử dụng nhiệt để làm chín thực phẩm trong môi trường khô, thường sử dụng bếp lò hoặc lò nướng, được gọi là gì?
10. Khi chế biến sản phẩm thịt, quá trình làm chín thực phẩm bằng cách đun nóng trong môi trường nước hoặc dung dịch khác được gọi là gì?
11. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để bảo quản thịt khô (ví dụ: thịt bò khô) trong thời gian dài?
12. Mục đích của việc sấy thăng hoa (lyophilization) đối với các sản phẩm chăn nuôi như thịt, rau củ là gì?
13. Trong chế biến sản phẩm thịt, việc sử dụng phương pháp hun khói có tác dụng chính là gì?
14. Quá trình làm khô sản phẩm chăn nuôi bằng cách sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thường áp dụng cho các sản phẩm như thịt, cá, để loại bỏ nước và bảo quản lâu dài, được gọi là gì?
15. Trong bảo quản thịt gia cầm, phương pháp nào giúp kéo dài thời gian sử dụng bằng cách làm giảm hoạt động của enzyme và vi sinh vật?
16. Quá trình chế biến sản phẩm từ sữa bằng cách làm đông đặc protein sữa dưới tác động của axit hoặc enzyme là gì?
17. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là mục đích chính của việc ướp lạnh thịt gia súc, gia cầm?
18. Tại sao việc bảo quản thịt trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP) với nồng độ CO2 cao lại hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng?
19. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và an toàn của trứng trong quá trình bảo quản?
20. Trong bảo quản sữa tươi, việc sử dụng màng bao bì có khả năng ngăn cản sự xâm nhập của oxy và ánh sáng giúp duy trì chất lượng sữa bằng cách nào?
21. Trong chế biến xúc xích, việc sử dụng các chất phụ gia như nitrit có vai trò gì quan trọng nhất?
22. Mục đích chính của việc ướp muối sản phẩm thịt là gì?
23. Trong các phương pháp bảo quản trứng, việc sử dụng dung dịch bảo quản (như nước vôi loãng hoặc dầu ăn) có tác dụng chính là gì?
24. Quá trình chế biến thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để làm chín nhanh và tạo lớp vỏ ngoài giòn, thường thấy ở các sản phẩm như gà rán, cá chiên, được gọi là gì?
25. Trong quá trình bảo quản thịt tươi, việc kiểm soát nhiệt độ ở mức nào là quan trọng nhất để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng?

Nội dung liên quan:

  1. Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 13 Một số bệnh phổ biến ở gia cầm và biện pháp phòng, trị
  2. Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 10 Thực hành: Chế biến, bảo quản thức ăn cho vật nuôi
  3. Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 7 Thức ăn và nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi
  4. Trắc nghiệm Kết nối Công nghệ chăn nuôi 11 bài 12 Một số bệnh phổ biến ở lợn và biện pháp phòng, trị
  5. Trắc nghiệm Kết nối ôn tập Công nghệ chăn nuôi 11 giữa học kì 1