1. Tại sao các loại hạt như đậu, đỗ lại cần được ngâm nước trước khi chế biến?
A. Để hạt nở to hơn.
B. Để làm mềm hạt, giảm thời gian nấu và loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng.
C. Để tăng thêm hương vị cho hạt.
D. Để hạt dễ hấp thụ gia vị hơn.
2. Tại sao khi làm món kho, việc đun nhỏ lửa và kho trong thời gian dài lại hiệu quả?
A. Để làm bay hơi hết nước.
B. Để thịt dai hơn và nước kho sánh lại, gia vị thấm sâu.
C. Để thực phẩm chín nhanh hơn.
D. Để giữ được vitamin.
3. Khi chế biến các món ăn có sử dụng trứng, việc đánh tan lòng đỏ và lòng trắng cùng nhau có tác dụng gì?
A. Giúp trứng chín nhanh hơn.
B. Tạo độ kết dính và cấu trúc đồng nhất cho món ăn.
C. Giảm mùi tanh của trứng.
D. Tăng lượng protein.
4. Tại sao việc sử dụng dao và thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và chín lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm thời gian rửa dụng cụ.
B. Để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Để dao và thớt được bền hơn.
D. Để phân biệt dễ dàng hơn.
5. Tại sao không nên rửa lại thực phẩm sau khi đã nấu chín?
A. Vì sẽ làm mất đi hương vị món ăn.
B. Vì nước có thể chứa vi khuẩn làm ô nhiễm lại thực phẩm.
C. Vì làm như vậy sẽ tốn nước.
D. Vì thực phẩm đã chín nên không cần rửa lại.
6. Việc sử dụng lò vi sóng để hâm nóng thức ăn mang lại ưu điểm gì so với các phương pháp truyền thống như dùng nồi?
A. Giúp thức ăn có lớp vỏ giòn.
B. Thời gian hâm nóng nhanh hơn và tiết kiệm năng lượng.
C. Giữ được nhiều vitamin hơn.
D. Giúp thức ăn chín đều từ bên trong.
7. Việc cắt thái thực phẩm thành các kích thước khác nhau có ảnh hưởng gì đến quá trình chế biến?
A. Chỉ ảnh hưởng đến hình thức trình bày.
B. Giúp thực phẩm chín đều và nhanh hơn.
C. Làm mất đi nhiều vitamin hơn.
D. Không ảnh hưởng gì đến quá trình chế biến.
8. Khi chế biến các món ăn cần lên men, yếu tố nào là quan trọng nhất để đảm bảo quá trình diễn ra thành công và an toàn?
A. Nhiệt độ môi trường cao.
B. Sử dụng nhiều đường.
C. Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và vệ sinh dụng cụ.
D. Thời gian lên men càng lâu càng tốt.
9. Trong các phương pháp chế biến, phương pháp nào thường sử dụng ít dầu mỡ nhất?
A. Chiên xào.
B. Nướng.
C. Luộc.
D. Rán.
10. Việc sử dụng các loại thảo mộc tươi trong chế biến món ăn thường mang lại lợi ích gì?
A. Chỉ làm tăng thêm màu sắc cho món ăn.
B. Tăng cường hương vị, mùi thơm và có thể bổ sung một số vitamin, khoáng chất.
C. Giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn.
D. Làm giảm độ cay hoặc độ mặn của món ăn.
11. Khi chế biến món salad, việc chọn nguyên liệu tươi ngon và rửa sạch là quan trọng nhất, sau đó nên ưu tiên phương pháp nào để giữ trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng?
A. Luộc sơ các loại rau lá.
B. Trộn trực tiếp với nước sốt mà không qua chế biến nhiệt.
C. Hấp chín các loại củ.
D. Chiên giòn các loại rau củ.
12. Tại sao việc làm nguội nhanh thực phẩm sau khi nấu chín lại quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Để thực phẩm giữ được độ giòn.
B. Để giảm thiểu thời gian thực phẩm ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (từ 4°C đến 60°C) nơi vi khuẩn phát triển nhanh.
C. Để tiết kiệm năng lượng làm lạnh.
D. Để thực phẩm nguội đều.
13. Tại sao cần phải làm nguội hoàn toàn thực phẩm đã nấu chín trước khi cho vào tủ lạnh?
A. Để tránh làm hỏng các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
B. Để thực phẩm không bị hấp hơi.
C. Để tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ lạnh, gây ảnh hưởng đến các thực phẩm khác và làm vi khuẩn phát triển.
D. Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh.
14. Tại sao khi làm món chiên, dầu ăn cần được làm nóng đủ nhiệt độ trước khi cho thực phẩm vào?
A. Để thực phẩm không bị ngấm nhiều dầu.
B. Để thực phẩm chín nhanh hơn.
C. Để dầu không bị bắn ra ngoài.
D. Để thực phẩm có màu vàng đẹp.
15. Trong quy trình sơ chế, việc loại bỏ phần da, mỡ thừa và gân dai ở thịt có mục đích chính là gì?
A. Để tăng thêm hương vị cho món ăn.
B. Để thực phẩm chín nhanh hơn.
C. Để loại bỏ các phần khó tiêu, làm sạch và cải thiện chất lượng món ăn.
D. Để giảm khối lượng thực phẩm.
16. Phương pháp luộc rau giúp giữ được vitamin C tốt hơn khi so sánh với phương pháp xào với nhiều dầu mỡ, lý do chính là gì?
A. Nhiệt độ luộc thấp hơn nhiệt độ xào.
B. Vitamin C tan trong nước và dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ cao, dầu mỡ.
C. Thời gian luộc rau thường ngắn hơn thời gian xào.
D. Rau luộc không tiếp xúc với không khí.
17. Tại sao khi chế biến các món ăn từ thịt gia cầm, người ta thường khuyên nên nấu chín kỹ, đặc biệt là phần bên trong?
A. Để thịt mềm hơn và dễ nhai.
B. Để loại bỏ các loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella và Campylobacter.
C. Để gia vị thấm đều vào thịt.
D. Để thịt có màu vàng đẹp mắt hơn.
18. Khi làm các món nướng, nhiệt độ quá cao và thời gian nướng quá lâu có thể gây ra hiện tượng gì?
A. Thực phẩm chín đều và giữ được độ ẩm.
B. Thực phẩm bị cháy khô, mất đi dinh dưỡng và có thể tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe.
C. Thực phẩm có màu vàng nâu hấp dẫn.
D. Thực phẩm mềm và dễ ăn hơn.
19. Trong các loại rau củ, loại nào cần được chế biến kỹ hơn để đảm bảo an toàn và dễ tiêu hóa?
A. Cà chua bi.
B. Dưa chuột.
C. Khoai tây.
D. Xà lách.
20. Việc làm sạch thực phẩm trước khi chế biến có vai trò quan trọng như thế nào?
A. Giúp món ăn có mùi vị hấp dẫn hơn.
B. Loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật gây hại và dư lượng hóa chất.
C. Giảm thời gian nấu nướng.
D. Tăng cường kết cấu của thực phẩm.
21. Tại sao khi làm các món hấp, người ta thường sử dụng xửng hấp có lỗ?
A. Để nước luộc chảy hết ra ngoài.
B. Để hơi nước nóng có thể lưu thông đều, làm chín thực phẩm một cách nhẹ nhàng và giữ được độ ẩm.
C. Để thực phẩm không bị cháy.
D. Để dễ dàng lấy thực phẩm ra khỏi xửng.
22. Tại sao không nên để rau xanh đã rửa sạch để quá lâu trong nước trước khi chế biến?
A. Vì rau sẽ bị héo nhanh hơn.
B. Vì vitamin tan trong nước (như vitamin C, nhóm B) có thể bị hòa tan và thất thoát.
C. Vì nước sẽ làm rau bị nhão.
D. Vì sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của rau.
23. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, phương pháp nào giúp duy trì được hàm lượng dinh dưỡng và màu sắc tự nhiên của rau củ quả tốt nhất?
A. Luộc chín kỹ rồi đóng hộp.
B. Phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp.
C. Đông lạnh nhanh ở nhiệt độ thấp.
D. Muối chua hoặc ngâm giấm.
24. Việc chần (blanching) rau củ trước khi đông lạnh có tác dụng gì?
A. Làm rau củ mềm hơn.
B. Làm tăng hương vị của rau củ.
C. Vô hoạt enzyme làm hỏng rau củ trong quá trình đông lạnh, giữ màu sắc và chất lượng tốt hơn.
D. Giúp rau củ nhanh khô hơn.
25. Việc nêm nếm gia vị trong quá trình chế biến cần lưu ý gì để đạt hiệu quả tốt nhất?
A. Chỉ nêm nếm một lần duy nhất vào cuối quá trình chế biến.
B. Nêm nếm từ từ và điều chỉnh cho phù hợp với từng loại thực phẩm và khẩu vị.
C. Nêm thật nhiều gia vị để món ăn đậm đà.
D. Chỉ sử dụng một loại gia vị duy nhất.
